掛鈎麪包的做法 掛鈎麪包(圖盧茲) 掛鈎麪包怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
掛鈎麪包的做法步驟
1、秤取配料表裏的揉麪用水和小麥粉。
2、揉麪用水加入到小麥粉中,攪成稀麪糰。蓋上微濕的布,進行前發酵:1小時。
3、秤取酵母粉,用淨水攪拌溶解。
4、第一次發酵結束後,加入精鹽,並將酵母液倒入麪粉中,揉成光滑的麪糰,鋪上微濕的布,進行第一次發酵:1小時30分鐘。
5、第一次發酵結束後,將麪糰分成2個麪糰,靜置30分鐘。
6、靜置結束後,每個麪糰擀壓成長舌狀。
7、先將麪糰的2/3向中間折。
8、再將另1/3向中間折。
9、麪糰對摺後,用手指按緊邊緣。
10、將麪糰整形成棒槌形。
11、再次將麪糰壓扁,呈長圓形。
12、將麪糰目測為三段,從麪糰的兩端向中間卷,中間空出一小截“腰身”。
13、我這個“腰身”有點短,應該再細長些。整形完成後,鋪上微濕的布,進行第二次發酵:1小時30分鐘。
14、烤箱提前10分鐘預熱:230度,上下火。同時麪糰上用篩網均勻撒上生小麥粉。
15、烤箱底部的空烤箱內倒入50g左右的水(水浴法),放入放有面團的烤盤,開始烘烤:230度,上下火,20分鐘。
16、麪包出爐後,取出自然冷卻。
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