迷迭香葡萄乾小蛋糕的做法,迷迭香葡萄乾小蛋糕怎麼做
“近來對迷迭香與西點的搭配產生了興趣。蒐羅了一堆關於迷迭香西點的製法,餅乾,蛋糕與麪包,都想一一嘗試。
手邊的書中,頗有些關於迷迭香等點心,餅乾做過了,轉頭來看看蛋糕。孟老師的迷迭香葡萄乾蛋糕,被改編成迷你版,為着這紙模。由於缺乏相應的硬託,這小蛋糕紙模一直處於閒置狀態。如果不買模具的話,也總得想個什麼法子將它解決掉。後來,靈感觸發,自制了硬託,卻一直沒找着機會實驗合用與否。而今正好藉着這迷迭香蛋糕的機會,檢驗這紙模硬託的成果。”
食材明細
迷迭香葡萄乾小蛋糕的做法步驟
1、糖漿料
2、迷迭香洗淨擦乾,切碎
3、加入玉米糖漿,拌勻
4、加入白蘭地,拌勻
5、倒入切碎的葡萄乾
6、混合均勻,浸泡3小時以上,備用
7、蛋糕料
8、全蛋加15克細砂糖攪打均勻
9、加入玉米油,拌勻
10、倒入牛奶,攪拌均勻
11、低筋粉和泡打粉混合篩入蛋液中
12、加入杏仁粉
13、拌成均勻面糊
14、加入浸泡好的葡萄乾糖漿
15、拌勻
16、蛋白攪打成粗泡,分次加入10克細砂糖打發
17、成為能流動的7分發狀態
18、取1/3蛋白到麪糊中,略微拌和
19、倒入剩下的蛋白,用橡皮刮刀翻拌
20、成為均勻的麪糊
21、倒入紙模中,約8分滿
22、放入烤箱,中層,上下火180度,烤約25分鐘左右
23、表面金黃,出爐
小竅門
若沒有新鮮迷迭香,可以用乾燥迷迭香代替。
葡萄乾切碎後,較易入味。
蛋白無需攪打成全發,待泡沫細膩,但仍可流動即成。
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