香草戚風蛋糕的做法,香草戚風蛋糕怎麼做
“很久之前就買了小嶋老師的書,不過書裏面的戚風蛋糕我竟然一款都沒有做過。這次試了它的經典配方,香草戚風,瞬間被長草了。試問我也做了大大小小不下100個戚風蛋糕吧,但是從沒有吃過一個是如此輕盈鬆軟的,真的是很不一樣的口感。”
食材明細
香草戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋黃蛋白分開,分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋清先放入冰箱冷凍大約10分鐘,直到周圍結冰的狀態。蛋黃加入細砂糖A,攪拌均勻,不要打發哦。拌勻即可。
2、熱水和色拉油大致混合,加入蛋黃中,一樣拌勻。因為熱水加入,細砂糖也就融化了。
3、篩入低筋麪粉,用手動打蛋器畫“Z"字拌勻。
4、加入香草膏,拌勻。這時候可預熱烤箱,200℃。
5、.蛋清先加入1小勺細砂糖B,開動電動打蛋器,告訴打發,一直打發到蛋白紋路清晰,泡沫不消失。我用了3分鐘。
6、接着加入剩餘細砂糖的一半。繼續高速打發,讓蛋白霜更加堅挺,蛋白霜更加有光澤感,大約1分鐘。
7、最後加入剩餘的細砂糖,先高速攪打15秒之後,換成中低速,整理大氣泡。總用時1分鐘。這時候的打蛋器時尖端是短而小的尖峯。
8、取1/4的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
9、再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻,直至看不到一絲蛋白,麪糊呈細膩光滑狀。
10、將麪糊用刮刀刮進模具中,再震兩下,注意蛋糕糊不是流動的狀態。
11、送入預熱好的烤箱,上下火180℃,烤26分鐘。
12、出爐後震兩下,倒扣放涼。
13、戚風蛋糕膨脹得非常好,高度滿意。成品很細膩,切一塊,享受下午茶時光吧。
小竅門
1.我這次打發蛋白的方法是用小嶋老師的,和平時做法不一樣,要認真看文字説明哦。
2.裝蛋清的打蛋盆必須保證乾淨,無水、無油。
3.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候,記得要用翻拌的手法,不可以畫圈圈,以免消泡。
4.烘烤的温度也是第一次嘗試用180度的高温,時間比平常縮短了特別多。當然烘烤的時候和温度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。
5.蛋糕出爐之後要震兩下,這樣可以震出熱氣,記得要倒扣脱模。
6.配方適用1個學廚6寸kt寸中空陽極蛋糕模。
7.我把小嶋老師方子裏面的泡打粉省略了,增加了5g的蛋清。
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