佛卡恰的做法 【佛卡恰,Focaccia】 佛卡恰怎麼做
“前兩天在看麪包烘焙專家保羅·霍利伍德教做麪包的視頻的時候,被裏面各種做麪包的細節和鏡頭深深吸引,在大師的手下,做麪包是一件非常簡單的事,通過混合,發酵,麪糰裏面的物質被釋放出來,散發出原始的穀物香味。
視頻裏有一期是做各種各樣的餅,有意大利的佛卡恰,有印度超大超薄的飛餅,等等,當時看到橄欖油淋入麪糰的那一幕,感覺自己已經聞到了食物的香味,有點迫不及待了。
於是,趁着這次廚師機的使用機會,趕緊做起來。佛卡恰的食材非常簡單隨性,它原是起源於意大利的一種主食麪餅,隨着時間的推移,搭配的食材也千變萬化起來,有橄欖、油浸小番茄幹、迷迭香、百里香等等,就像現如今的披薩,只要自己喜歡,怎麼搭配都可以。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
佛卡恰的做法步驟
1、所有食材稱取混合在料理桶中;料理桶裝入廚師機上,開啟低速攪拌功能,將麪糰混合後,開啟高速揉麪功能;揉麪兩分鐘後,放入軟化的黃油,後油法將麪糰揉至更柔軟的擴展階段。
2、料理盆底部和麪團表面均噴一層油霧,蓋上保鮮膜,放温暖濕潤處發酵至二倍大小,用手指粘面戳麪糰,判斷面團發的狀態麪糰取出滾圓,蓋保鮮膜鬆馳10分鐘左右,將麪糰擀開成長餅形放入烤盤中,在麪糰表面用利刀隨意劃出小刀口,刷一層橄欖油,撒上百里香葉、鹽、黑胡椒粉合紅提。
3、操作好的麪糰可以直接入烤箱烘烤,也可以進行二次發酵後烘烤;我採用的是直接烘烤,將操作好的麪糰,直接放入預熱好200度的烤箱中層烤20分鐘左右。
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