粉嫩的意式小馬的做法,粉嫩的意式小馬怎麼做
“馬卡龍的口感之所以吸引人,是因為在咬下口的剎那,有立刻被征服的感覺。口感層次分明,首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼,繼而是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層,這樣外酥內軟的迷人滋味,讓它成為了挑剔美食家的最愛。”
食材明細
粉嫩的意式小馬的做法步驟
1、把TPT中的杏仁粉和糖粉過篩後放入陽晨打蛋盆中。
2、放入3小勺紅色DR色粉並攪拌均勻。
3、放入TPT中的蛋清20克。
4、用刮刀拌勻,蓋保鮮膜放一邊備用。
5、把蛋白打發材料中的細砂糖9克與蛋白粉1克混合均勻。
6、蛋白打發中的蛋清22克加入混合好的細砂糖與蛋白粉。打發至小尖角。
7、把糖水材料中的15克清水和46克細砂糖倒入小鍋中小火加熱至118度。
8、打器打到最大檔,將熬好的糖水慢慢的倒入打好的蛋白中,邊倒邊用打蛋器攪打。混合均勻後再打2分鐘左右,提起打蛋頭成鷹嘴狀。
9、取三分之一的蛋白糊與TPT混合,第一次混合要用力壓拌均勻。
10、再加入三分之一蛋白糊,注意這次不要太用力,翻拌均勻即可。
11、把最後的三分之一蛋白糊加入切翻拌均勻至飄帶狀。
12、把拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋裏。
13、均勻的擠在陽晨馬卡龍烤盤上,拿起烤盤用手在下面拍打幾下震出氣泡。
14、表面的小氣泡用牙籤戳破,擠好的馬卡龍根據環境要晾30分鐘左右。正好這個時候把烤箱調到160度進行預熱。
15、製作夾餡:把軟化好的奶油奶酪、黃油放入陽晨打蛋盆中加入糖粉用打器打發至蓬鬆即可。喜歡多夾點餡的小夥伴可以翻倍做。
16、把做好的餡裝進裱花袋裏備用。
17、晾好的馬卡龍用手指輕輕觸摸不會粘手就好了,放進烤箱中層160度上下火16分鐘左右即可,放涼後擠上餡就完成了。
小竅門
1、如果沒有DR色粉,用色素也可以,但是色粉的效果會更好。
2、夾餡可以根據自已喜歡的口味來調整,做好的馬卡龍密封冷藏放一晚上吃效果更好。
3、如果用老化的蛋白可以不放蛋白粉。
4、熬糖水的温度要根據製作環境的濕度來決定,但是温度不能低於114度,濕度大的可以提高到119-120度。
5、烤馬卡龍前,烤箱最好預熱30分鐘,這樣烤箱的温度會更穩定。
6、每個烤箱的脾氣不同,温度和時間僅供參考。
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