蘇式豆沙月餅的做法 【蘇式豆沙月餅】---一碰即碎的酥皮月餅 蘇式豆沙月餅怎麼做
“在所有的月餅中,我最愛的是酥皮月餅。酥皮月餅香酥適口,層次分明,酥而不膩,再配合喜歡的餡料,絕對的美味!今天做了紅豆沙和玫瑰花兩種口味的月餅,都是我喜歡的味道。玫瑰花餡料是在玫瑰花醬的基礎上小加工了一下。豆沙餡是自己炒制完成的,味道不錯,值得嘗試一下。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蘇式豆沙月餅的做法步驟
1、紅豆用清水洗淨,侵泡一晚(最少要泡三小時)。
2、將泡好的紅豆倒入鍋中加適量水,大火燒開轉小火慢熬,邊熬邊攪拌,避免糊鍋。熬至紅豆軟糯,水份收幹後關火
3、將熬好的紅豆放入料理機打成泥。
4、將紅豆泥倒入炒鍋,小火不停的翻炒,炒制水份收幹,分多次加入花生油,每次都使豆沙和油完全融合,直到將全部花生油加完。
5、再加入細砂糖,不停的翻炒,直到水份完全收幹,豆沙餡就製作好了,關火晾涼備用。
6、酥皮的製作方法:將油皮中的所有材料混合揉成油皮面團。
7、將油酥中的麪粉和白油混合,揉成酥油麪團,將揉好的兩塊麪糰分別裹保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。
8、取出後,將油皮面團和酥油麪團都平均分成20份,全部滾圓備用。
9、取一份油皮面團用手壓成圓片裝,再取一份滾圓的油酥球放在壓成圓片的油皮上,用油皮將油酥球牢牢包裹好。
10、收口朝下擀成牛舌狀,翻面捲起,全部卷好後用保鮮膜蓋住
11、取其中一塊壓扁再次擀長,翻面捲起。
12、全部卷好後用保鮮膜蓋住
13、取其中一塊壓扁再次擀長,翻面捲起。
14、全部卷好後再次用保鮮膜蓋住,靜置10分鐘。
15、將靜置10分鐘後的麪糰壓扁,擀成圓片狀,邊緣部分薄一些。
16、取25克豆沙餡滾圓,放在擀好的面片上,牢牢包住。
17、將收口朝下,用手掌輕壓麪糰,壓成月餅狀。放入鋪了油紙的烤盤,可以使用紅色色素在月餅表面進行點綴
18、放入預熱好的烤箱190度20-25分鐘,取出晾涼即可。
19、玫瑰花餡料也露個臉吧
小竅門
1、煮紅豆時也可以用高壓鍋煮20分鐘即可。
2、煮好的紅豆可以過篩後再炒制,這樣製作出來的豆沙更加細膩。我比較喜歡吃粗一些的豆沙,所以沒有過篩。
3、紅豆沙滾圓時比較粘手,可以適當使用一些手粉。
4、酥皮和油皮面團揉好後放冰箱冷藏,出酥效果更佳。
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