玉米沙拉麪包的做法 手工揉麪(詳細)----玉米沙拉麪包 玉米沙拉麪包怎麼做
“小狼昨天剛放假回家,便迫不及待的想做點什麼了,間隔了4個月的學校生活,依然對烘焙還抱着很大的熱情。想來想去還是從麪包開始做吧,之前第一次做小麪包就成功了,讓我的信心瞬間倍增,這一次就做個簡單的玉米沙拉麪包吧,仍然採用的手工揉麪法,30分鐘輕輕鬆鬆就揉出漂亮的手套膜了。唯一遺憾的是烤箱的温度有點高了,把麪包表面的顏色烤深了,不過一點也不影響美味哦!喜歡烘焙的朋友們快試一下吧。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
玉米沙拉麪包的做法步驟
1、準備材料:將高粉、低粉混合,盆內加入100克的冷水、蛋液(留少許刷表面)、乾酵母、糖和鹽。(剩下的20克水備用)
2、用筷子將盆內的麪粉混合物攪拌一下成圖中的狀態。然後蓋上保鮮膜,放進冷藏室30分鐘。
3、冷藏的目的是為了讓麪粉更容易吸收水分,為做麪包揉出薄膜起到很大的幫助。
4、將冷藏後的面倒在不粘的案板上,開始揉麪。
5、揉的過程中麪糰的狀態一直是很軟的、粘手的。如果感覺麪糰揉的時候失去了水分,可以不時的將剩下20克的水一點點分次的揉進去。
6、提起麪糰,單手將麪糰向案板上反覆的摔打,直至麪糰表面略光滑。
7、用刮刀切開一小塊麪糰,雙手撐開面團,能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
8、此時可以加入軟化好的黃油,剛開始揉的時候可能很不好揉,沒關係,最後直至黃油完全被吸收進去就可以。
9、反覆的摔打麪糰,麪糰逐漸產生筋性,此時加大力度和速度,直至麪糰表面很光滑。
10、切下小塊麪糰,撐開後可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此時的麪糰為擴展階段,適合做軟式麪包
11、取一個乾淨的盆,盆底塗幾滴玉米油。放入麪糰,蓋上保鮮膜,在30度温暖的地方進行第一次基礎發酵。
12、當面團發酵至1.5--2倍大,時間我用了50分鐘。用手指蘸乾麪粉插入麪糰內,小洞不立即回縮即成基本發酵麪糰。
13、將發酵好的麪糰搓成長條。
14、分割成八個大小相同的麪糰,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘-20分鐘。
15、此時準備甜玉米粒和沙拉醬。
16、將玉米粒瀝乾水分後加入兩勺沙拉醬拌勻。
17、案上撒粉,把鬆弛好的麪糰用手掌壓扁,再用擀麪杖從中間往兩端擀成橢圓形扁片。
18、將適量的玉米粒放在表面上。
19、小心的把兩邊捏合起來。
20、麪糰排放在烤盤中,進行最後一次發酵。我在烤箱內放入一碗熱水,然後把麪糰放進不插電源的烤箱內發酵,這樣温度和濕度都滿足了。
21、發酵了40分鐘,直至原來的2倍大。
22、表面刷全蛋液進行裝飾。
23、烤箱於200度預熱,上下火,180度,中層烤15分鐘即可出爐。
小竅門
1、罐裝玉米粒要儘量瀝去其中的水分,不然揉進面裏的時候會很粘。
2、水也可以用牛奶代替,但是要稍微多20克的量。
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