黃桃蛋糕卷的做法,黃桃蛋糕卷怎麼做
烘焙2.22W
食材明細
黃桃蛋糕卷的做法步驟
- 1、蛋黃香草精36克糖,在一個盆中充分打勻。
- 2、在另一個無油無水盆中,將蛋白分3次加入76克糖,打至9分發,抬起打蛋頭有小彎的小彎角
- 3、取三分之一蛋白霜加入1中,大體拌勻,再篩入低粉,仔細拌勻。
- 4、倒入剩下的蛋白霜,再次仔細拌勻。將黃油,牛奶混合,微波爐小火加熱至約70℃,攪拌均勻後,倒入4中,仔細翻拌均勻,至麪糊有光澤即混勻。
- 5、將麪糊倒入鋪了油紙的烤盤內,刮平表面。
- 6、烤箱預熱180℃,中層,在底層再放入一個烤盤擋一下底火,180℃,15分鐘左右至表面按壓有彈性。
- 7、取出,震一下熱氣,立刻撕掉油紙,深色面朝下,放在另一張油紙上。稍涼,在淺色面蓋上之前撕掉的油紙,防止乾燥。淡奶油70克糖10克打發,呈羽毛狀。
- 8、將打發好的淡奶油倒在蛋糕淺色面上,抹勻,開始端要多抹奶油,末端少抹一些,放少量黃桃果醬,卷緊。
- 9、放冰箱冷藏定型再切。
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