蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法 【蘇芙蕾乳酪蛋糕】 蘇芙蕾乳酪蛋糕怎麼做
“前些天偶然看到在子瑜媽媽的博客上看到了小嶋老師的這個方子,一下子就被吸引了。因為剛好家裏有這些材料,就非常積極的動手試做了一番,味道真真是不錯,非常濃郁的乳酪香,醇厚、回味無窮。。。如果是喜歡乳酪味道的同學,一定不能錯過這個方子。
不過,當時家裏沒有非常合適大小的模具,只好拿了7“的戚風模來做,結果非常杯具的是,漏水了。。。也不知道是當時包錫紙底的時候包的不嚴實,還是錫紙不小心弄出了洞,總之最後出爐拿下來的時候,模子底兒有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很嚴重,冷藏脱模出來也看不太明顯。
材料:
奶油奶酪300g,黃油45g,蛋黃51g+細砂糖20g,玉米澱粉11g,牛奶150g,蛋白95g+細砂糖55g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟
1、奶油奶酪隔水加熱,打勻
2、黃油隔水加熱融化
3、倒入奶油奶酪中
4、攪打均勻
5、蛋黃打散後加糖
6、攪至糖完全融化
7、倒入玉米澱粉
8、攪拌均勻
9、倒入温熱的牛奶
10、快速攪拌均勻
11、將蛋黃盆放入熱水鍋中隔水進行加熱
12、邊加熱邊攪拌,直至蛋黃液變成濃稠的糊狀
13、將濃稠的蛋黃糊倒入奶酪糊中
14、攪拌均勻
15、蓋上濕布,備用
16、分次向蛋白盆中加糖,將蛋白打發至較濕的濕性發泡狀態(打蛋頭上能垂落下三角蛋白的程度即可)
17、分兩次將蛋白倒入蛋黃奶酪糊中
18、切拌拌勻
19、在模具內側抹一薄層黃油,並在模具外側包兩層錫紙
20、將蛋糊倒入模具中
21、輕磕幾下
22、放入烤盤,並在烤盤中注水後送入預熱好的烤箱下層,180度15分鐘後,轉成160度25分鐘,烘烤完畢後在烤箱中放置約1小時候取出,完全晾涼後放入冰箱冷藏半天后即可切塊食用
小竅門
1.原方中的蛋黃是57g,我打了三個蛋結果只有51g,就這麼湊合用了;
2.如果有固底模,最好還是別用這樣的活底模了,雖然最後脱模很輕鬆,但水浴過程中真是很不保險,為此我後來又專門敗了個乳酪模,現在還沒開光了。。。
3.這個量呢,放到7”的模子裏覺得有些少了,覺得6“的應該比較合適了;
4.最後提醒,烤蛋糕的時候千萬別離開太久,否則就會像我這樣,顏色過重了。。。
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