迷你太妃醬麪包的做法,迷你太妃醬麪包怎麼做
“這款迷你太妃醬麪包採用冷藏發酵方法,麪包麪糰在冰箱冷藏發酵了18小時,麪包組織柔軟細膩有彈性,太妃醬做麪包餡芯,口感順滑奶香濃郁,甜甜蜜蜜好滋味”
食材明細
迷你太妃醬麪包的做法步驟
1、和麪:麪包機依次加入水、淡奶油、綿白糖、精鹽、玉米油、高粉,乾酵母粉,設置15分鐘和麪,麪糰達擴展階段可拉出手膜即完成和麪(此配方可製作迷你太妃醬麪包12個、椰蓉小吐司5個)
2、將和好的麪糰放入硅膠袋中紮緊口,置於冰箱中冷藏發酵18小時
3、發酵好的麪糰回温50分鐘至1小時左右(冬季室温23度)就可以使用了。圖為回温的冷藏發酵麪糰,組織很細膩
4、取290G麪糰排氣後分割成12份,每份重約24G
5、滾圓後鬆馳片刻
6、冰箱中取出自制太妃醬(沾稠凝固的膏狀)
7、取一鬆馳好的麪糰擀圓
8、包入少許太妃醬
9、收口捏緊,完成生坯製作
10、擺入烤盤。置於電烤箱中,下入一碗熱水輔助二次發酵
11、發酵至1.5倍大取出,表面刷蛋液,同時將烤箱預熱到190度
12、表面刷好蛋液後,烤盤放回預熱好的烤箱,中層,設置上火下火190度烤15分鐘
13、出爐
14、剛烤好的麪包餡芯如糖包的糖芯,冷卻後會變得粘稠。一款麪包冷、熱食用時可享受兩種口感哦
小竅門
1、太妃醬常温下粘稠,受熱狀態下流動性好,包入太妃醬時一定要收緊捏實收口,防止烘烤時麪糰膨脹脹開,溢出。
2、冷藏發酵控制好時間,避免過度發酵。
2、冷藏發酵麪糰一次可多和些面,以備隨時之需。剩餘部分冷凍保存,隨時取出解凍回温。
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