萬能舒芙蕾的做法 萬能舒芙蕾,看它如何蓬鬆地脹起來? 萬能舒芙蕾怎麼做
“舒芙蕾,也有譯為梳乎釐,蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法,主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白,經烘焙質輕而蓬鬆。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”,據説,這種烹飪方法在中世紀便出現了,廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食,並用盡心思讓它送到客人面前。舒芙蕾不僅可以做甜食,還可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐,否則會很快“漏氣”,一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
萬能舒芙蕾的做法步驟
1、1.原料
2、2.先在烤杯上塗一層黃油,再蘸少量的細糖(黃油與細砂糖為原料外)
3、3.牛奶、黃油一起加熱至混合均勻
4、4.篩入低筋麪粉,攪拌至無干粉
5、5.加入蛋黃、白蘭地,攪拌均勻
6、6.將蛋清和細糖打至至乾性發泡
7、7.分三次與蛋黃混合,倒入烤杯中,約8分滿
8、8.提前將烤箱調至焙烤檔190度,烤制12分鐘,即可。
9、成品圖
10、成品圖
11、成品圖
12、成品圖
小竅門
小貼士
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