奶油杏仁蛋糕的做法 簡單材料也能輕鬆打造出清新系甜點——【奶油杏仁蛋糕】 奶油杏仁蛋糕怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶油杏仁蛋糕的做法步驟
1、蛋白與蛋黃分離後分別倒入乾淨容器內,蛋黃打散加入30克細砂糖攪拌均勻
2、加入牛奶拌勻,再加入色拉油攪拌均勻
3、篩入低筋麪粉
4、充分攪拌均勻,使麪粉與蛋黃完全融合成蛋黃糊備用
5、蛋白加入1/3細砂糖打至發白細膩時加入另外2/3細砂糖,每次打至融合後再加入下一次
6、直至打到蛋白呈短小而直立的小尖角,即硬性發泡
7、取1/3蛋白糊到蛋黃糊裏,用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻
8、再倒入裝有2/3蛋白糊的容器裏,同樣手法輕輕翻拌均勻,注意不要太用力翻拌
9、完全翻拌均勻成細膩黏稠的蛋糕糊
10、拌好的蛋糕糊倒入模具裏
11、烤箱預熱150度中層45分鐘左右,烤好後取出將蛋糕倒扣在網架上放涼脱模
12、動物性淡奶油加入適量糖粉,用一大容器裝入冰水,將淡奶油隔冰水打發
13、打至硬性裱花程度
14、將戚風蛋糕割分成兩份
15、抹上一層奶油,撒上適量蔓越莓幹
16、再放上另一塊蛋糕胚,均勻在表面抹上奶油,用刮刀抹平表面
17、杏仁片取一半倒入研磨機裏打成粉末,撒在奶油蛋糕表面,兩側粘上杏仁片,最後放上巧克力裝飾即可
小竅門
A:戚風蛋糕拌麪糊的時候需注意手法,輕輕地以炒菜手法上下翻拌,以免蛋白消泡膨發不起來,拌好的麪糊呈現細膩濃稠的狀態,如果在翻拌過程中麪糊很稀,有很多小氣泡,説明蛋白已消泡,這樣烘烤出來的蛋糕是不成功的
B:動物性淡奶油穩定性較差,但比較健康,打發前需冷藏充分,隔冰水更容易打發
C:中層也可換成水果,布丁等,表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化,放涼至硬時用勺子挖出巧克力片,撒在奶油蛋糕上,同樣很漂亮
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