蛋白糖的做法 教你做出成功的蛋白糖 蛋白糖怎麼做
“也許我對甜食不是獨有情鍾,所以菜譜裏面甜食不多,但是蛋白糖是偏愛,不僅僅是他長的好看,更主要是入口即化,口感輕盈,當“嘭”的一聲響起,它已在舌尖慢慢融化,甜味漸漸瀰漫,傳到嘴裏不再是一種甜品的代言,更是一種心情的幸福炫耀。
蛋白糖,我只做過二次,還有一次就是好幾年前的事了,再回頭看那時候剛玩烘焙的時候做的真的有點慘不忍睹。這次做之前,我看了好多人的帖子,特別是下面有些他們的跟帖,有些失敗的,別忽視這些內容,往往這些內容裏面全是知識,讓你少走許多冤枉路。好多人説蛋白糖太甜,而隨便減了裏面的糖量,以至做到最後往往已消泡或是稜角不明顯,所以不要隨便減方子裏的量,每個方子都是前人經驗的終結,還有方中的奶粉是寶寶奶粉,千萬別用成人奶粉,或是烘焙店奶粉,因為這些奶粉加子消泡劑,所以蛋白容易消泡,最後便是蛋白糖的顏色,你必須要了解你自己烤箱温度,烤箱的温度相當的重要,有些烤箱烤的一盤成品出來上色不勻均,所以温度偏高的烤箱一定要上面加上錫紙。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蛋白糖的做法步驟
1、提前稱好所有的材料,烤盤提前鋪好烤紙,並準備裱花袋及小號花嘴,蛋清中加入鹽及檸檬汁,當中的鹽可加可不加,原方子裏的沒有鹽的,加了鹽是為蛋白穩定性更好。當然不喜歡加鹽的,可加可不加。
2、分三次加入糖打發蛋清,打到有紋路時,加入一滴色素繼續打發。
3、打開高速打發蛋清,全程不要停手,打到蛋清呈小尖角,拉出彎勾直立時,便可停止,你會發現這時候的蛋清比較濃稠
4、將奶粉和玉米澱粉一起混合過篩加入蛋清中,快速混合翻拌,一般拌5到7下便可,看不到粉了,便可馬上打住,因為當中粉量少,所以極易拌勻,千萬別手癢不死心的拌到心裏舒坦為止,不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立體狀的,不是糊狀的。
5、裱花袋置於杯中將蛋白霜倒入裱花袋中。
6、烤箱預熱100度。
7、擠花嘴的時候,一定要記得手要垂直下去,擠出形狀後快速成的提起,頭部就有一個美美的小彎角
8、放入烤箱中層烤上下火烤50至55分鐘。
9、從烤箱中拿出時不要急着取,等稍涼一下變硬便可取出。
小竅門
1.打發蛋白是關鍵,蛋白一定要打到位。
2.打蛋白的盆子一定要無油無水,如果蛋是剛從冰箱拿出來的,請先回温。
3.擠蛋白糖是手要垂直,這樣的蛋白糖才能擠出漂亮。
4.拌粉一定要乾淨利索,看到粉沒了馬上可以停止。
5.蛋白糖涼後一定要馬上密封保存,不然會很粘更會變軟。
-
蘋果派的做法 清新香甜蘋果派 蘋果派怎麼做
“又到一年蘋果季,家裏的蘋果堆成小山啦,想了半天決定把它做成派,在節日聚餐中,讓它成為一道可口的飯後甜點吧!~”食材明細主料低筋麪粉(25克)玉米澱粉(25克)輔料砂糖(30克)黃油(40克)雞蛋(半個)鮮牛奶(90克)動物性淡奶油(80克)蛋黃(一個)蘋果(一個)配料鹽(0.5克)糖(20克)鹽水(適量)甜味(口味...
-
聖誕樹幹蛋糕的做法,聖誕樹幹蛋糕怎麼做
“巧克力口味即是聖誕蛋糕主要的口味之一,此刻幾乎每一家都會製作以巧克力為主的蛋糕。樹幹似的蛋糕,便是著名的法國聖誕美食。傳説在還未發明電力以前,法國人以一棵好柴作為聖誕禮物。法國人天性浪漫,連美食的起緣也浪漫過人:從前有一個買不起聖誕禮物的年青人,在森...
-
香腸培根匹薩的做法,香腸培根匹薩怎麼做
食材明細主料自發粉(適量)黃油(適量)香腸(適量)培根(適量)輔料洋葱(適量)柿子椒(適量)口蘑(適量)番茄醬(適量)芝士(適量)配料鹽(適量)原味(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)香腸培根匹薩的做法步驟1、我用自發粉+温水+黃油+鹽和麪,放在一旁等面發到至少有兩個麪糰那麼大!原料:香腸(自己喜歡...
-
麥香藍莓麪包的做法 麥香藍莓麪包(老面法) 麥香藍莓麪包怎麼做
食材明細主料老麪糰(220克)高粉(150克)燕麥(適量)輔料紅糖(40克)藍莓醬(少許)水(90克)配料酵母(3克)鹽(3克)黃油(10克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)麥香藍莓麪包的做法步驟1、將老麪糰從冰箱拿出來回温,撕成小片再用後油法揉至不沾麪糰。2、然後加入燕麥片用摺疊的方法將燕...