米香鬆糕的做法 簡單製作江南小吃“米香鬆糕” 米香鬆糕怎麼做

“鬆糕這道點心南北方都有，只是做法不同，但所用原料大致相同。北方也稱作“米糕”或“蜂糕”它是用發麪製作的，而江南一帶很多都是用乾麪製作不需要發酵，操作起來比較簡單。
今天做的這道鬆糕就是用乾麪製作的，此道點心也叫做“米香鬆糕”。製作這道鬆糕，在傳統上都要用一個方形四邊可拆卸的木製模具，蒸好後用刀切成整齊的小塊就可以，如家裏沒有模具，可用金屬盤或者小碗之類的充當模具也可以，做好後倒模切塊即可，但沒有專用模具製作出來的整齊漂亮。我用的是西餐糕點中常用的金屬慕斯圈，這種模具非常好使，蒸好後只需輕輕一磕便可倒模，具體做法如下；”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

米香鬆糕的做法步驟

• 1、先把米粉和糯米粉混合。

• 2、再加入細砂糖拌勻。

• 3、乾粉裏撒少許清水拌勻。

• 4、然後舀入一湯匙桂花糖漿拌勻調味。

• 5、用手把米粉搓勻攪散，裏面無顆粒狀即可，然後蓋上毛巾或保鮮膜靜置兩小時以上，使其充分潤透保持乾粉略感潮濕鬆軟即可。

• 6、把熟核桃仁切碎備用。

• 7、米粉靜置兩小時後抖散過篩。

• 8、過篩後不要攪拌，要使其保持鬆散。

• 9、在籠屜裏鋪上一塊濕屜布，把慕斯圈放在上面，往模具裏舀入米粉，大約兩釐米厚即可。

• 10、然後用勺輕輕刮平撒入碎核桃仁。

• 11、米粉上面再撒上適量葡萄乾。

• 12、然後碼上幾枚大棗。

• 13、鋪好心料後再撒上一層米粉把餡料覆蓋嚴密，在表層撒少許青絲紅絲和幾粒黑葡萄乾加以點綴。

• 14、此數量的米粉可製作兩個六寸慕斯圈的鬆糕。

• 15、一切做好後蓋好籠屜蓋進行蒸制。

• 16、用旺火蒸20分鐘即可。

• 17、蒸好後掀開蓋子稍晾取出倒模。

• 18、吃的時候用刀切成小塊即可。

小竅門

小吃特點；造型美觀、桂花清香、糕餅鬆軟、入口乾香、果料豐富、味道甜蜜。

温馨提示；
1、製作這道小吃，在和麪時水不要多，使乾粉略感潮濕仍能保持鬆散即可。
2、餡料還可在中層鋪上一些豆沙餡或蓮蓉餡都可以。
3、在往模具裏鋪米粉時切不可壓實，只需輕輕刮平保持鬆散即可，否則口感不好。

大炒勺的這款私家小吃“米香鬆糕”就做好了，供朋友們參考！