歐式鄉村麪包的做法 歐式鄉村麪包(Poolish種) 歐式鄉村麪包怎麼做
“大多習慣吃口味重、餡料多的麪包,吃起來有豐盛的感覺。不過隨著養生健康觀念的盛行,更喜歡歐式麪包。
其美味不下台式、日式麪包,更能吃出麪包本身的好滋味。歐式麪包著重麪粉本身的香味,也較為清爽和少油,是相當健康的概念。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
歐式鄉村麪包的做法步驟
1、Poolish種:高粉105克、低粉45克、水150克、酵母1克麪糰:高粉245克、低粉105克、鹽10克、酵母9克、水180克、Poolish種300克
2、Poolish種:所有原料加水攪拌均勻。
3、冰箱調至5°冷藏發酵24小時。
4、將發酵好的Poolish種取出備用。
5、所有原料倒入麪包機選擇發麪工作檔和麪。
6、揉至表面光滑,進行基本發酵。
7、基本發酵至原來的2倍大。
8、發酵藤籃內刷上少許麪粉防粘。
9、將麪糰取出,排除大氣泡,分割成2份麪糰。
10、取其一面團整成圓形,放入藤籃中繼續發酵。
11、麪糰發至原來的2倍大,輕輕倒扣取出麪糰。
12、用利刀在麪糰表面劃出花紋,噴水。
13、烤箱預熱220°10分鐘,放入麪糰中層、上下火、烘焙30分鐘
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