自制正宗麻婆豆腐怎麼做又香又好吃
自制正宗麻婆豆腐---不知道大家有沒有吃過麻婆豆腐呢,我喜歡吃豆腐,豆腐是一種百搭的食材,尤其與肉食搭配一起味道會更棒,特別是和五花肉一起烹飪,五花肉的軟嫩多汁,豆腐的清爽可口,讓人吃了一口還想吃第二口,真是叫人慾罷不能,那就讓我們一起來做吧
主料
豆腐 :500瘦肉 :100
輔料
豆瓣醬 :兩勺蒜苗 :適量
姜 :適量
醬油 :適量
花椒粉 :適量
油 :適量
蒜 :適量
白糖 :適量
料酒 :適量
雞精 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.豆腐一塊,最好是選南豆腐,比較嫩滑,北豆腐也是可以的。
2.豬肉末,這個最好是牛肉,豬肉也行。
3.豆瓣醬,最好是郫縣豆瓣醬。
4.姜、蒜切末,這個不能拍,拍成泥了,蒜裏的水分沒有了,少了些味道,蒜苗切末備用。
5.水澱粉提前備好,不要太稠,也不要太稀。
6.花椒麪,用花椒慢慢地焙香,然後打磨而成。
7.部分調料圖。
8.豆腐切成小塊。
9.坐鍋燒水,加少許鹽在水裏
10.冷水把豆腐放鍋裏焯去豆腥味,這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。
11.焯好後撈出備用。如果有條件,撈出後泡在温水裏,這樣等會兒下鍋的時候不沾連,更好
12.起鍋燒油,這個油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒,這個肉末可以煸炒到酥,那樣吃起來更香。
14.肉末煸好之後,把肉末移到鍋邊,加入姜、蒜末熗香,一定要熗出香味來,那樣做出來才好吃。
15.熗香調料後和肉末炒勻。
16.加入豆瓣醬炒香。
17.加入醬油和料酒炒勻。
18.加入一小碗高湯,沒有高湯,清水即可。
19.鍋開後下入豆腐。
20.不要用鏟子刃,可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋,輕輕地推動拌勻,加入食鹽。
21.加入雞精。
22.加入白糖,晃動鍋,使其拌勻。
23.現在開始勾芡,勾茨分三次,因為豆腐本身有水分,勾一次茨,讓豆腐吐一些水分出來,這樣更好吃,這是第一次,把水澱粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋裏。
24.晃動鍋,使其均勻地上芡。
25.然後第二次勾芡,連着三次勾芡,直到豆腐和湯汁都上芡就行了。
26.晃動均勻,即可出鍋啦。
27.麻婆豆腐,麻在哪呢,麻婆豆腐起鍋要灑花椒麪的呢。
28.灑上花椒麪,再灑點青蒜末,就成功啦。
豆腐在鹽水裏焯去豆腥味,還可以使豆腐吃起來更加軟嫩,而且不易碎。
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