家常廣式糖醋排骨怎麼做又香又好吃
主料
肋排 :500洋葱 :半個
紅椒 :1/3個
黃椒 :1/3個
木瓜 :半個
輔料
高濃度白酒 :1/2湯匙蛋黃 :1個
鹽 :1茶匙
老抽 :1湯匙
生粉 :適量
茄汁 :3-4湯匙
糖 :2-3湯匙
雞汁 :2湯匙
醋 :1湯匙
具體步驟
1. 排骨洗淨後,用清水淨泡半小時,泡出血水,中途要翻翻身
2. 將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中,抓拌勻後醃製1小時,中途必須翻翻身
3. 用清水沖洗淨排骨,再用廚房紙吸乾水份,將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中,抓拌勻後醃製30分鐘
4. 洋葱、紅椒和黃椒切成片,味汁調配好
5. 將排骨依次均勻裹上生粉
6. 幹鍋下油燒至油温5成熱時(冒泡),放入排骨炸約10秒,然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麪上後撈出(大約5分鐘)
7. 再用中高温熱油復炸一次,然後瀝淨油份盛入碗中
8. 炒鍋倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸騰
9. 倒入炸好的排骨,翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上
10. 倒入洋葱、紅黃椒片翻炒片刻即可
1、用木瓜泥醃過的排骨一定要用清水洗乾淨,用廚房紙吸乾水份。2、裹麪糊的方法:可以先把生粉放在碗裏,然後把排骨放入碗,拿起碗來左右搖動碗,這樣能快速均勻地裹上澱粉。3、如果想裹厚一些麪糊,可以先沾上蛋黃液再裹麪糊。
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