滋補重慶萬州烤魚怎麼做又香又好吃
重慶萬州烤魚主要是由深海桂花魚和花生,金針菇,藕,等烹飪而成,其中桂花魚有豐富的蛋白質可以補氣益胃,熱量不高並且富含抗氧化成分,且味道鮮美,肉質厚實,刺少,適宜氣血虛弱,脾胃虛弱的人羣,營養豐盛老少皆愛的一款美食,並且不會長胖呦
主料
深海桂花魚 :1條豆芽 :200
花生 :20顆
金針菇 :100
肥豬肉 :200
藕 :1節
大蒜 :6瓣
薑絲 :10
幹辣椒 :20個
土豆 :1個
香菜 :3根
輔料
糖 :5醋 :5
孜然粉 :10
生抽 :20
豆瓣醬 :35
食用油 :150ml
啤酒 :1罐
黃豆醬 :20
火鍋底料 :40
鹽 :5
花椒粉 :10
具體步驟
1.首先食材介紹:深海桂花魚1條(本來是應該用鮎魚 草魚之類的,但剛好家裏有一條深海桂花那就先用着吧)花生20粒左右 大蒜6瓣 薑絲10克 金針菇100克 豆芽200克 肥豬肉200克 土豆1個 藕1節 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黃豆醬20克 豆瓣醬35克 孜然粉10克 花椒粉10克 幹辣椒20個 火鍋底料40克 鹽5克
2.提前去除魚的內臟和魚鱗洗乾淨後用料酒和薑片,鹽,生抽醃製1個小時。這條是我已經提前醃製好的魚了(假如怕不夠入味,也可以在魚肉上斜劃幾刀)。醃製好後,按如圖把兩邊魚肉片出來,頭部不要切斷。
3.然後把藕,豆芽,金針菇,土豆用沸水煮一會,6成熟撈起。
4.起乾淨鍋,倒入食用油,把剛才片好的魚倒入鍋中,熱油開炸至魚身金黃色。
5.選取一個比較深得烤盤,我習慣的擺法:先鋪藕片在最下面,然後鋪土豆片,再鋪上今天的主角:魚,並且在魚的周邊鋪上豆芽和金針菇。
6.用剛才炸過魚的油,燒熱,加入肥豬肉。
7.加入薑絲混着肥豬肉,爆香,再倒入黃豆醬,郫縣豆瓣醬和火鍋底料一直炒出紅油。
8.然後加入幹辣椒,大蒜,孜然粉和花椒粉炒香。
9.再倒入一罐啤酒,繼續炒。
10.炒的差不多了,再淋點醋。這鍋厲害啊!!香氣撲鼻啊~~
11.把這鍋醬汁均勻的淋到魚和菜上面。
12.烤箱預熱220度。
13.預熱好後,放入烤盤。
14.220度烤20分鐘。
15.起乾淨鍋,倒入花生,高火炒香,然後去衣碾碎備用。
16.20分鐘後,一盤香噴噴的烤魚出爐啦!!撒上花生碎和香葉。就可以上菜啦~~~
魚要預先醃製入味,醬料的調製也很重要,最後烤箱的温度和時間也要控制好!!!
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