秦鎮米皮怎麼做又香又好吃
主料
大米 :適量細辣椒麪 :適量
芹菜,長豆芽 :適量
芝麻,花椒水 :適量
鹽,味精,醋 :適量
調料粉 :適量
輔料
具體步驟
1. 涼水泡米十個小時後打漿。
2. 燙漿很關鍵,徐徐加入熱水,可以避免漿和水分離,燙三成熟,漿水更均勻。
3. 上鍋蒸四五分鐘。
4. 鍋倒油,五成熱,放入辣椒麪。油麪比10比1。
5. 然後加入花椒,小茴香,桂皮,山楂磨碎的調料粉。
6. 最後加入香醋。
7. 最後成品,失敗。做的米皮可粘可粘了,都粘在一起。不知道原因。
(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麪103(也可用不太辣的辣椒麪,意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配製方法:將花生油加熱至七成熱時(150—170度,油麪從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒麪倒入提紅油。入料後,油温應該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油温降至五成熱時,再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時,將辣椒麪去掉,但應該按比例補足香料,具體操作同前。最後,好料真的要有好耐心~
-
巖漿巧克力蛋糕的做法,巖漿巧克力蛋糕怎麼做
“巧克力巖漿巧蛋糕又叫軟心巧克力蛋糕,據説是一位西點師,意外地把沒有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的,後來成為一款時尚蛋糕;趁熱吃最佳,但也可以冷藏和冷凍吃。”食材明細主料黑巧克力(140克)黃油(110克)雞蛋(2個)蛋黃(1個)輔料細砂糖(40克)低筋麪粉(30克)朗姆酒(1大勺)糖粉(適量)甜...
-
香辣蝦的做法(家庭版)的做法,香辣蝦的做法(家庭版)怎麼做
“菜譜名稱:香辣蝦的做法(家庭版)所屬菜系:川菜(火鍋)所屬類型:火鍋靚品基本特點:此菜醬香味濃,鮮香微辣,略帶回甜,蝦肉軟嫩可口,營養強腎!”食材明細主料南美蝦(1斤)輔料土豆(適量)冬筍(適量)黃瓜(適量)西芹(適量)大葱(適量)生薑(適量)大蒜仔(適量)幹辣椒(適量)配料辣椒油(適量)味精(適量)四川陴...
-
獨鮮茄的做法,獨鮮茄怎麼做
“篤(音:獨)鮮茄是一道傳統的北京家常菜!製作簡單,作法獨特,少油不膩,鮮香無比,風味別具一格!”食材明細主料圓茄子(適量)輔料黃豆(適量)葱白(適量)大料(適量)醬油(適量)鹽(適量)糖(少許)花椒(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)獨鮮茄的做法步驟1、將茄子(北京的圓茄子最好)帶皮切成...
-
玉米圓葱餅的做法,玉米圓葱餅怎麼做
“玉米和圓葱的甜甜的味道,加上胡椒的香味讓人回味.......”食材明細主料水煮玉米粒(200克)圓葱(250克)輔料調的糊(150CC)配料油(30克)鹽(適量)胡椒(適量)原味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)玉米圓葱餅的做法步驟1、圓葱切1.5釐米左右的小塊。2、切好的圓葱和玉米與調製好的...