水煮牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛精瘦肉 :250萵筍片 :適量
空心菜 :適量
綠豆芽 :一把
輔料
鹽 :適量濃湯寶 :半個
三萘 :一小塊切片
八角 :一隻
小米辣碎 :5~10個
郫縣豆瓣 :1勺
姜蒜末 :適量
葱段、香菜 :適量
花椒麪、辣椒麪 :適量
幹辣椒段 :適量
芝麻 :一小勺
雞蛋清 :一隻
嫩肉粉 :兩勺
具體步驟
1. 牛肉先用刀背或者錘子隔着膠布敲鬆一下,切肉時要橫着切斷肌肉不要沿着肌肉紋理切,這樣長條肌肉斷開就會嫩一點。再用的雞蛋清和嫩肉粉再加上辣椒麪,花椒麪點點醬油和點點白糖碼好備用。
2. 洗好配菜,萵筍切薄片,空心菜摘長點只要菜尖,葱切段,香菜去根,姜蒜切末,幹辣椒剪成段,備用
3. 燒開水,分別把配菜快速焯斷生就迅速撈起鋪在底部。
4. 少量菜籽油泡散開後,小火放入幾顆花椒,三萘,八角,姜蒜末,小米辣和郫縣豆瓣爆出香味,等炒料香味出來,把葱段的葱白丟入翻炒兩下即入高湯(我正好做了棒子骨芸豆蹄花湯,就沒有用濃湯寶做高湯了,如果沒有高湯,就用剛才焯水的蔬菜水倒入適量加半個濃湯寶就可以了,很鮮美哦)
5. 大火燒開湯汁後,按個人口味調整鹹淡加入適量鹽(已經加了濃湯寶或高湯連味精什麼都可以免了哦,更健康)。湯汁沸開迅速將醃製好的牛肉一塊塊放進去(要快,不要一下倒入,以免凝結生熟不均勻)變色即可起鍋倒入鋪好配菜的容器裏。
6. 在牛肉上放上辣椒段,花椒麪,芝麻,辣椒麪,葱段。用調和油加熱,迅速淋在鋪好的調料上淋均勻,放入香菜。大功告成啦
7. 拌勻一下,就可以開動啦,色香味俱全,不喜辣的可以適量減少辣椒的數量,不過顏色就不夠到位咯,可以選用紅油以起到調色的作用哦。
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