甜點肉鬆培根開口酥,怎麼做又香又好吃
這道甜點肉鬆培根開口酥 它的外觀形狀就非常的好,有一點像是綻放的花朵,非常的誘人,而且它的口感也是非常美味的,裏面的肉鬆是大眾都非常喜歡吃的一種配料香味也非常濃郁,很適合用來當作一道下午茶的點心,趕緊跟着小編來試一試吧。
主料
肉鬆 :適量輔料
培根 :適量具體步驟
先來製作水油皮面團。將中筋麪粉150g、豬油50g、糖15g、鹽1.5g倒入碗中。
將80度的熱水倒入碗中(差不多沸水到在杯子裏晃幾下即可),並快速攪拌,使得麪粉與水結合成雪花狀
將麪粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的麪糰。油皮需要多揉一揉,後期才經得起各種折騰。
接下來製作油酥。將低筋麪粉130g和豬油65g混合。
倒在案板上搓揉,直到豬油和麪粉完全融合成麪糰。剛開始會比較幹散,不成團,堅持揉就可以了,千萬不要加水。
揉成光滑的油酥麪糰備用。
將水油皮、油酥麪糰放置20分鐘,令其鬆弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。
接下來製作肉鬆培根餡料。三條培根切小塊。
將切好的培根和其他所有餡料原料
肉鬆160g、鹽3g、植物油10g、蛋液20g、黑胡椒粉3g、沙拉醬20g)倒入碗中攪拌。(按個人口味,黑胡椒粉和沙拉醬可以省略,省略沙拉醬的話需要根據餡料乾濕狀態適當增加油或蛋液量)
將鬆弛好的水油皮和油酥麪糰分別分成18份,搓成圓球備用。
在分割水油皮的過程中,也要時刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜。
取一個水油皮面團,壓扁,擀成圓片。中間放一個油酥麪糰。
用水油皮把油酥包起來,收口捏緊。
將包好的麪糰按扁,用擀麪杖擀成牛舌狀。擀的時候動作要輕柔。(擀麪杖上塗點油,以防一把將油皮揭起)
將牛舌狀麪皮從上往下捲起來。卷好的麪糰轉90方向,變成豎向,按扁。
再次用擀麪杖擀成長條形,比第一次更瘦更長。再次從上往下捲起來。
全部卷好後,將麪糰加蓋濕布或保鮮膜,鬆弛15分鐘。
鬆弛麪糰的時候,將之前製作好的肉鬆培根餡兒分成18份,捏成圓球。
取一份鬆弛好的麪糰,中間用手指壓出一個印子。將兩頭推向中間。
用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓片。取一份肉鬆培根餡兒放在中間。
用麪皮將餡兒包起來,收口捏緊。收口向下,用手掌將其搓成圓形。全部包好後,185度預熱烤箱。
將包好的生胚擺入烤盤,表面刷上蛋液。待蛋液晾乾,用利刀在表面切出十字。(
全部切好後,放入烤箱中層,185度上下火烘烤30分鐘。烤至開花,花瓣層次盛開,表皮顏色金黃,即成。
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