皮蛋瘦肉粥的做法 【粵菜】皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥怎麼做
“皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥,以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎,所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過,不同餐廳的煮法略有不同:有的以攪碎了的豬肉,亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉,會為粥帶來不同的口感,但味道則相去不遠。在內地,有人會在進食前加上香油及葱花,但在香港則只會加葱花或薄脆。另外,亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥,採用了新鮮的肉片,而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”,又稱為“有味粥”。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
皮蛋瘦肉粥的做法步驟
1、取倆人的米量,洗淨,加適量水和調和油,浸泡過夜。(這樣更容易煮爛。)
2、準備好材料,瘦肉洗淨剁碎,在剁的過程加入一小勺鹽,剁均勻。皮蛋一個,去泥,剝皮,切小塊。
3、鍋裏放八分鍋水,加熱煮沸。
4、沸騰後,揭蓋,撈去浮沫,小火慢煲。
5、大概煮半個小時後,米粒開始開花,加入瘦肉末繼續小火慢煲。粥開始變稠,在加熱的過程要一直不斷攪拌,防止粥粘鍋底。
6、瘦肉末煮熟幾分鐘後,加入切碎的皮蛋塊。保持攪拌狀態。
7、煮到皮蛋黃熟了之後繼續慢煲一會使粥更黏稠,加適量鹽調味,撒上葱花。
8、攪拌均勻,把粥舀到碗裏,美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!
小竅門
1、浸泡米時雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的。
2、煮粥可以用剩米飯煮,但最好用新鮮的米煮,那樣味道更香。
3、如果喜歡皮蛋味更濃的話,可以在放瘦肉的時候多放一個切得碎碎的皮蛋,慢煲後可以使皮蛋煮爛完全融合在粥裏,皮蛋味更濃。
4、為防止粥粘鍋底,可以在煮粥前放一把小湯匙在鍋底,因為加熱過程小湯匙會旋轉,可以起到攪拌的作用。
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