美味自制手撕雞怎麼做又香又好吃
雞肉是一種很普遍的食材,好吃又有營養,深受廣大人民羣眾的喜愛,雞肉的做法有很多,它不管怎樣烹飪都很好吃,不過我最喜愛的還是自制手撕雞這一道菜,美味又方便做,家裏的小孩據特別愛吃,我沒事的時候有愛做一些邊看電視邊吃!美味又有營養!
主料
小柴雞 :半隻葱 :2根
姜 :2片
輔料
醬油 :適量料酒 :適量
蠔油 :適量
糖 :適量
香菜 :適量
具體步驟
準備好一隻嫩雞。
我將雞胸片了下來,用做炒雞丁,這樣一雞可以幾吃。
撒點花椒鹽在雞的全身,用手揉幾下。想讓雞更加入味,可以用剪刀在雞身上戳幾下。醃上兩小時。注:花椒鹽是將大鹽和花椒同炒,當炒出香味時關火,涼透時就可用於醃製各種食物。
將醃好的雞入沸水中,水再開,大約煮1-2分鐘,見大量的血污游出,將水倒掉,雞清洗乾淨。
再換上半鍋冷水,將雞煮開,用漏網撇去浮沬。
放入生薑和小葱,小火煮8分鐘左右。
將雞撈入冰塊裏,迅速降温,並快速將雞骨拆下來。
拆下來的雞骨再入雞湯中煮開,轉小火燜煮10分鐘。這樣做為了湯汁更加濃郁鮮美。
煮雞湯的時候將拆下來的雞肉撕成絲。
並準備好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎,香菜隨意切幾刀。
另起一炒鍋,倒入少量的油,冷油下花椒和整個辣椒。用整個辣椒是因家裏有人不能吃辣,這樣可以兼顧。
當油變温時,花椒和辣椒的香味就出來了,這時撿出辣椒備用,同時將葱、姜和蒜入油鍋,然後倒入雞絲。
翻炒兩下加鹽調味。
加入一大勺子剛才煮好的雞湯。
煮開就可關火,撒上香菜。
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