自制素菜包怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 和麪 30—35度的水温激活安琪酵母粉,大約5分鐘;
2. 麪粉放入盆中,倒入安琪酵母和幾粒白糖,加冷水和麪。面的柔軟度要適中,不能太硬,也不能太軟。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光”。
3. 醒至發起。目前這個天氣最多1個半小時就可以了。
4. 做餡料麪筋撕成小塊,豆腐幹切小塊,胡蘿蔔切絲,香菇泡發,包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。
5. 鍋中入比炒菜多點的油,七成熱後將麪筋放入滑油至略微焦硬盛出。幹香菇切絲。
6. 炒鍋入底油,加熱後倒入豆腐乾小火煸炒至蓬鬆,並加入生抽炒勻後倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟,並調入鹽和少許胡椒粉、香油,盛出待用。
7. 包和蒸把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條,並切出大小基本一致的劑子,每切完一個面劑子,把麪條翻轉90度,再切一刀,這樣面劑子的切口就基本是圓的,好擀皮。
8. 擀皮。皮要外薄裏厚,這樣不容易掉底。
9. 包的時候要將手豎起來提出褶,捏緊。
10. 包子全部包好後,進行二次發酵。將包子放進蒸屜裏,冷水,火不開,再次發酵10分鐘後,開火蒸熟。
11. 1上大氣後8—10分鐘關火。等1分鐘後再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。
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