美味的三鮮炒麪怎麼做又香又好吃
主料
香菇 :3朵雞蛋面 :200
輔料
老抽 :5ml高湯 :45ml
白糖 :5
鹽 :3
白胡椒 :少許
胡蘿蔔 :1根
雞精 :3
香葱 :1根
生抽 :30ml
具體步驟
1.胡蘿蔔、香菇洗淨後分別切成細絲,香葱切成葱段備用。燒一鍋水,水開後放入雞蛋麪用筷子迅速劃散,然後瀝乾撈出;
2.將麪條攤開晾涼,淋上少許的香油拌勻防止粘連。將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成麪條的調味汁備用;
3.鍋中放入油加熱到3成熱時。放入胡蘿蔔、香菇炒出香味,然後轉成中小火放入麪條,用筷子挑散拌勻;
4.淋入調味汁用筷子將麪條拌勻,然後出鍋前放入鹽、雞精、白胡椒,撒上香葱拌勻即可。
調味汁儘量提前兑好,這樣方便掌握鹹淡。炒麪不要太乾,否則不容易消化。這個炒麪算是半炒半燒得辦法,火力不要過大,最後盤子裏沒有剩餘的湯汁,調味汁不是被加熱後蒸發了,而是被面條吸收了;雞蛋麪在超市有賣的,水開後就要立即撈出,否則就沒有嚼勁了。如果用普通的鮮麪條代替,煮的時間稍微延長一些,大概煮到7成熟即可,就是用手掐段麪條,能看見裏面的白芯;這個麪條裏如果加入一些青椒、雞蛋味道也不錯!
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