#記憶#抹茶鳳梨酥怎麼做又香又好吃
主料
冰糖 :170麥芽糖 :130
菠蘿蓉 :220
冬瓜蓉 :110
糖粉 :30
低筋麪粉 :130
黃油 :115
蛋液 :37
奶粉 :50
輔料
檸檬 :半個鹽 :1
抹茶粉 :5
具體步驟
1.買了一個菠蘿,把菠蘿心切出來
2.切成小塊
3.放入料理機中先攪打一下
4.再放入其他的菠蘿塊
5.打好後用紗布過濾掉點水份
6.把擠過的菠蘿蓉倒入鍋裏
7.冬瓜切小塊
8.放入料理機攪打
9.也把冬瓜蓉擠出水份
10.把冬瓜蓉也放入鍋裏
11.冰糖也用料理機打成粉後放入菠蘿冬瓜蓉裏用小火煮
12.加入麥芽糖繼續小火煮
13.加點檸檬汁繼續煮
14.煮至顏色發深關火,等冷卻後可以先搓成一個一個圓球
15.這個就是準備好的材料
16.開始做酥皮:黃油軟化後放入糖粉、鹽
17.用打蛋器打發呈羽毛狀
18.倒入蛋液繼續打發至完全融合
19.低粉與奶粉混合篩入黃油糊裏
20.再篩入抹茶粉,也可以和低粉混合過篩
21.用橡皮刮刀拌勻後,拌成酥皮面團
22.根據模具大小,將麪糰與餡料1:1的比例,取一個麪糰,揉成圓形用手壓扁麪糰
23.放上做好的鳳梨餡
24.將麪糰放在虎口,慢慢使酥皮包裹住餡料
25.把模具放在烤盤裏,將包好餡的麪糰放入模具
26.用手壓平,這是做好的不同模具的鳳梨酥生胚
27. 將鳳梨酥連模具一起放入烤箱,175度,15-18分鐘左右,因為模具有大小,比如:長方向的每個重量共40克,正方形的每個共55克,那重的就要多烤幾分鐘
28.取出脱模即可,密封放入4個小時再食用,口感更加
1、鳳梨用機器打成蓉後水分很足哦,所有用紗布過濾了擠掉點水,不然炒起來時間太長!糖的加入不是看果肉多少而是看擠過水的果蓉,我的果蓉大概330左右!所以參考達人的方子冰糖放它的50%,麥芽糖放它的40%左右2、模具不同用的分量也不同,我是先用純麪糰做試驗,放入模具裏抹平取出後稱重,然後一分二,一半面團量,一半餡料量3、我做的餡料2/3是菠蘿,1/3是冬瓜,最後成品15個大小不一的酥
-
芒果芝士軟蛋糕的做法,芒果芝士軟蛋糕怎麼做
“香濃芒果芝士軟蛋糕(免烤)”食材明細主料8寸摩卡咖啡7風蛋糕底(一片)吉士丁片(12G)成熟大芒果(3個)輔料冰水(150ML)動物奶油(240G)配料糖(50G)甜味(口味)其他(工藝)半小時(耗時)普通(難度)芒果芝士軟蛋糕的做法步驟1、所有材料。2、冰水把吉士丁片提前10分鐘泡軟然後用熱水坐溶化。...
-
香蕉紅糖小蛋糕的做法,香蕉紅糖小蛋糕怎麼做
“昨天晚上第一次做蛋糕毫不客氣地説非常成功!原因是什麼呢??是因為太簡單了~~~香蕉紅糖味的,我又加了一大把的葡萄乾,一咬甘甜綿軟中帶着香蕉粒和葡萄乾粒,真是太美味了,對於初學烘焙的菜鳥來説,強烈推薦這款簡單而又美味的蛋糕~關健人家還好學,不象水晶蝦餃那麼煩人”...
-
紫金鹽焗雞的做法,紫金鹽焗雞怎麼做
“特點:製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。”食材明細主料肥嫩項雞(1只)輔料沙紙(2張)配料薑片和葱條(各10克)香菜(25克)粗鹽(2500克)精鹽(13克)味精(7克)八角末和沙薑末(各2.5克)芝麻油(1克)熟豬油(120克)花生油(15克)原味(口味)燜(工藝)一小時(耗時)未知(難度)紫金...
-
山寨版京醬肉絲的做法,山寨版京醬肉絲怎麼做
“在留園網頁裏,看見有幾個筒子做京醬肉絲,有一位還特意給了我做詳細方法,在這裏先向他或她道謝。我做得不正宗,方法我也略改了些,但很好吃。”食材明細主料PorkButt肉(一塊)輔料黃蘿蔔(適量)紅蘿蔔(適量)紫色包菜(適量)西芹(適量)配料甜麪醬(適量)鹽(適量)料酒(適量)胡椒麪(適量)醬香...