美味的燉魚的家常做法怎麼做又香又好吃
主料
魚 :900輔料
料酒 :1勺老抽 :1勺
醋 :1勺
白糖 :1勺
葱白 :5段
八角 :2個
姜 :8片
食鹽 :適量
蒜 :3瓣
香菜 :適量
生抽 :2勺
花椒 :10粒
具體步驟
1.白鰱一條,草魚也可,鯉魚更佳,本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟,鯉魚請去腥線和喉骨
2.在魚表面傾斜片口,抹鹽瀝水。肚子裏邊可以隨意卷些葱和2~3片薑片
3.準備一小碗,內放葱白5段,大蒜3個切半,八角2個,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一湯勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2湯勺,老抽一湯勺,醋一湯勺
4.鍋中用姜抹一遍(傳説就不粘了),內放油,燒熱,如果捨得,多放點,我放的比較少,煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中,煎至兩面金黃(不強求,達不到效果也沒事)
5.煎好後,將小碗中的調味品倒入鍋中,馬上可以聞到香味哦~
6.澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋,去腥
7.心裏數十個數,開鍋蓋,加水,大體淹沒整條魚
8.蓋鍋,大火燒開,轉中小火。期間調入適量鹽,請根據鹽的鹹度酌情放
9.大約20分鐘,盛出
正常來講,鍋裏這個時候一般會剩下一些湯,可以取半碗的樣子,大火燒沸,淋入澱粉液,勾芡後澆在魚上,撒些香菜,就十全十美了
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