記憶中的莧菜汁涼皮怎麼做又香又好吃
記憶中的莧菜汁涼皮是一道很好吃的食物,也是小時候我最愛吃的一道美味佳餚,兒時只要媽媽做了這道放桌上我就會多吃兩碗飯,吃得津津有味,很好吃,很香。媽媽説這道菜很有營養,補充人體所需的各種營養元素,雖説不懂,但是覺得吃起來味道很是不錯,一吃就停不下來了。
主料
麪粉 :適量莧菜 :適量
清水 :適量
輔料
蒜末 :適量花生碎 :適量
香醋 :適量
辣椒油 :適量
麻油 :適量
芝麻 :適量
鹽 :適量
香菜 :適量
生抽 :適量
麻醬 :適量
白砂糖 :適量
黃瓜 :適量
具體步驟
1.主要材料是麪粉,莧菜
2.麪粉250克,放2克鹽,放140克清水
3.和成麪糰
4.餳面半小時
5.麪糰放清水中開始洗面
6.直到洗出麪筋
7.過濾一下
8.這時候的麪筋很有筋性了
9.放陰涼處靜置一晚
10.倒掉上面發黃的水,留下沉澱
11.倒入清水,由底部拌勻,呈白色液體
13.倒入面水,晃勻
14.水燒沸
15.將羅羅放沸水上蒸熟,起泡即熟,一分鐘左右
16.放涼水盆投涼
17.揭開涼皮,放在抹油的盤中備用
18.莧菜焯水,使湯汁變洋紅色
19.涼皮切段,涼水過一下去油
20.浸泡在莧菜汁內幾分鐘分鐘即可上色
21.準備調料,生抽,醋,麻油,糖,麻醬,辣椒油,蒜末,香菜末
22.黃瓜切片,刨絲
23.花生烤熟,拍碎
24.麻醬清水釋開
25.加入生抽,香醋,白糖,蒜末,辣椒油,芝麻,糖,拌勻
26.淋上醬汁即可
1、配料表裏面清水1的140克是和麪用的,搭配250克麪粉,這個配比零失敗,儘管一次性放進去。2、配料表裏面清水2的適量是用來洗面的。
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