鮮蝦鑲南瓜怎麼做又香又好吃
主料
老南瓜 :500羅氏蝦 :250
半肥瘦豬肉 :100
輔料
香菜 :3棵西蘭花 :幾朵
雞蛋 :1只
馬蹄 :2只
粉、鹽、油、白糖、鮑魚汁、山楂粉 :適量
具體步驟
1. 豬肉剁碎加生粉、鹽、油、砂糖、鮑魚汁、半隻雞蛋(留起少許蛋白做芡汁)、少許山楂粉拌勻朝同一方向攪上勁備用
2. 南瓜去皮修成圓形,用挖球器挖空成小碗狀備用
3. 羅氏蝦去頭殼剔淨蝦腸,用小蘇打醃10分鐘後切底洗乾淨,切粒備用
4. 香菜取莖切細粒,馬蹄去皮剁碎備用
5. 修好的南瓜放鍋內蒸8分鐘左右
6. 將蝦粒、香菜、馬蹄加入豬肉碎中拌勻
7. 蒸至半熟的南瓜用廚房紙吸乾水分,粘上少許生粉釀入拌好的餡料重新入鍋蒸12分鐘左右
8. 用馬蹄粉加少許鹽、蘑菇精、麻油入鍋小火煮開調入蛋白成玻璃芡
9. 西蘭花切小朵焯熟吸乾水,取出蒸好南瓜擺盤裝飾並淋上芡汁即可
1.用羅氏蝦是因為它肉潔白且爽口,按個人喜好也可換成其它品種的蝦2.但凡烹煮肉類加點山楂粉既去腥又提鮮,沒有可不加3.豬肉用半肥瘦的鷹嘴肉比較好,4.蝦肉用小蘇打醃一會更爽脆彈牙,不喜歡的可省略
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