老北京烤鴨家庭改良版怎麼做又香又好吃
主料
香菇 :數朵冷凍鴨 :2斤半
輔料
土豆 :半個胡蘿蔔 :半根
蘋果 :半個
泡打粉 :一小勺
葱頭 :半個
具體步驟
1.1.鴨子解凍備,去毛清理乾淨。2.鴨子剁掉脖子以上部分。3.鍋中倒入涼水,放入大葱,薑片,蒜片,一小勺泡打粉(沒有可不放),料酒。下入鴨子,大火,汆燙。
2.4.汆水後的鴨子,表面瀝乾水,撒上花椒粉。5.把調料的所有東西放入一個大碗中,兑入清水做成調汁。6.把鴨子放入調料汁裏浸泡一夜。
3.7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚,浸泡好的鴨子第二天取出,用棉線捆好掛在通風處晾曬,表米幹了,再刷一層重複1.2次(此步驟圖沒有拍)
4.8.土豆半個,胡蘿蔔半根,葱頭半個,切成小塊,香菇數朵,放到一個碗中,撒上適量的鹽,黑胡椒粉,玉米油拌勻。9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裏面塞滿。
5.10.蔬菜塞滿鴨屁股以後,用牙籤封口。用棉線捆住鴨腿。11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住,避免在烤制的時候容易糊,表面撒上迷迭香。
6.13.烤箱預熱200度,把烤架架到烤箱的旋轉扭中,在下層放一個烤盤,接鴨油用。開始烤制,時間根據鴨子大小而定,建議1.5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
1.甜麪醬我覺得市售的都比較鹹,味道不太柔和,建議把烤制過程中,烤盤接到的鴨油,倒入炒鍋中,5成熱後到入甜麪醬,撒入一點點糖,見微微冒泡後即可盛出。2.配菜推薦黃瓜,去皮後就不會澀澀的感覺,很清新。如果不配烤鴨餅吃的話,用圓生菜包裹着吃也很不錯呦。3.如果吃不了不要緊,隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可,然後撒上椒鹽吃也很好。
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