美味的葡萄酥皮派怎麼做又香又好吃
主料
千層酥皮麪糰 :1份葡萄乾 :280
黃油 :15
檸檬汁 :15ml
輔料
水 :280ml糖 :90
玉米澱粉 :12
全蛋液 :適量
具體步驟
1. 把千層酥皮面團擀成0.25CM左右的厚度,切成8個長寬為10CM×17CM的長方形(或切成你所希望的大小)。每兩片可以製作一個派。先取其中兩片。
2. 用叉子在其中一片上均勻叉上一些小孔,防止麪皮在烤的時候鼓起。
3. 在麪皮中央填上1/4份葡萄乾餡。注意要在麪皮四周留出1.5CM左右的寬度。
4. 在麪皮周圍刷上一層全蛋液。
5. 蓋上另外一層面皮。
6. 用手輕壓麪皮周圍,讓兩層面皮粘合在一起。
7. 在麪皮表面刷上一層全蛋液。
8. 用薄而且鋒利的刀片(如干淨的刮鬍刀片)在麪皮上斜劃三道刀口,劃穿麪皮,深及餡料。鬆弛15分鐘後,放進預熱好200度的烤箱,大概烤25分鐘,烤到表面微金黃色即可。
1、葡萄乾餡料的濃稠度,可以通過玉米澱粉的用量來調節。如果增加配方中玉米澱粉的用量,得到的葡萄乾餡就會比較稠,相反,則會比較稀。2、表面的刀口需要劃穿麪皮,一定要使用薄而且鋒利的刀片來劃。刮鬍刀片是一個非常好的選擇。3、葡萄乾餡製作方法:280克葡萄乾和240ML水放入鍋內,煮開後,用小火繼續煮5分鐘。把12克玉米澱粉溶解在40ML水裏,倒入煮好的葡萄乾液裏,繼續用小火煮並不斷攪拌,直到變得粘稠。關火,在煮好的葡萄乾里加入90克糖、1/4小勺鹽,15ML檸檬汁,15克黃油。攪拌到黃油完全融化,糖完全溶解。冷卻後就可以使用了。
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