雲腿大薯燜芥菜怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

雲腿大薯燜芥菜選用了雲南的特產雲腿和大薯、芥菜製作而成的，這道菜看似雜，其實不然，雲腿皮薄肉厚肥瘦適中，香氣濃郁，色澤鮮豔，芥菜的甜、大薯粉及雲腿味之濃郁組合在一起，口感層次豐富，芥菜有開胃消食的作用，與雲腿大薯放一起燜可以解膩，吸收雲腿的油膩。

主料

雲腿 ：150g
高腳芥菜 ：200g
大薯 ：250g

輔料

薑絲 ：2g
鹽 ：適量
白糖 ：2g
料酒 ：10g
油 ：適量
薑片 ：2g
鮑魚汁 ：5g
雞精 ：2g
蒜片 ：2g

具體步驟

1.準備好食材。

2.將雲腿除皮，切1.5釐米見方的丁粒，大薯在削皮後，切成比雲腿丁粒大3倍的方塊；芥菜清洗乾淨後，葉、梗分離，菜梗切成4釐米的長段，菜葉切成同樣大小的葉片。

3.大火燒鍋至5分熱，不用下油，改微小火，將雲腿丁粒焙炒出香味後盛起備用，將炒鍋洗涮乾淨。

4.大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，爆香薑片、蒜片後，再下焙炒出香味的雲腿丁粒入鍋中翻炒片刻。

5.濺入料酒翻炒均勻。

6.下大薯方塊入鍋中翻炒片刻。

7.再下芥菜梗翻炒片刻。

8.翻炒均勻後，加入鮑魚汁、雞精、白糖炒勻。

9.再加入開水，沒過所有食材，大火煮開後，改中火燜煮10分鐘。

10.收汁至差不多時，放入芥菜葉、薑絲炒勻至菜葉斷生，試味，因雲腿已經有鹹味，防止過鹹，要酌情加鹽調味。

11.出鍋裝碗，稍加整理即成。

烹飪技巧

芥菜梗早放燜煮，是吃味道，但會發黃，如果想好看，可以後來加入燜煮斷生即可，但味道就差了很多。