醇香的虎皮蛋燜紅燒肉怎麼做又香又好吃
虎皮蛋得名於它的外表顏色如虎皮。虎皮蛋燜紅燒肉,既有虎皮蛋的外酥裏嫩、鹹香可口,又有紅燒肉的肥而不膩、鮮嫩肉質,兩者結合,在味覺上就是多層質感多重享受,加上整道菜是紅亮的焦糖色,從外觀上就特別能引起人的食慾。色香味俱全的虎皮蛋燜紅燒肉,怎能不心動?
主料
五花肉 :500醬油 :2大勺
冰糖 :2大勺
姜 :4片
鵪鶉蛋 :9個
鹽 :5
花椒 :少許
香葉 :2片
八角 :2顆
輔料
料酒 :少許葱 :適量
植物油 :適量
具體步驟
1..先來煮鵪鶉蛋,連同冷水一起放入鍋中
2..煮沸水,水開6分鐘後,關火不開蓋燜10分鐘後將鵪鶉蛋撈出過涼水,這樣省火又好剝皮
3.在鍋中倒入植物油將鵪鶉蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮
4.五花肉切丁塊
5.做一鍋熱水,加少許料酒,水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘,去除血沫子後撈出瀝乾
6.在鍋中倒入植物油將鵪鶉蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮
7.用煎鵪鶉蛋剩下的一點油將冰糖用小火炒成焦糖色,將焯好斃幹水份的肉塊倒入鍋中,將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色
8.肉上色後倒入醬油翻炒,醬油一定要在鍋中炒一下,這樣顏色才會紅亮,不要加水後在倒入醬油,再虎皮蛋,香葉、桂皮、葱姜倒入鍋中一同翻炒均勻後倒入開水沒過所有食材蓋上鍋蓋,用中小火燜煮半小時左右
9.最後十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了
10.成品圖
11.成品圖
1、炒糖色如果掌握不好火候寧可欠一點也不可過火,不然糖炒過了會有糊味的。2、五花肉一定要好的,一層一層,那樣吃着肥而不膩。3、紅燒肉一定要用好的醬油,如果炒糖色了靠糖色給紅燒肉上色,醬油可以選用高鮮,味極鮮類的醬油。如果你想懶些不想炒糖可以用老抽為紅燒肉上色。兩者都可行。5,用鵪鶉蛋比雞蛋容易入味。也好看,一個個像小元寶,這道菜也可以叫做【元寶紅燒肉】。隨你怎麼叫吧!總之最後都是要進肚子的。哈哈
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