乾煸豆角第三次實驗,怎麼做又香又好吃
主料
肉末 :適量豆角 :適量
輔料
豆豉醬 :一大勺幹辣椒 :適量
蒜 :少許
碎米芽菜 :適量
花椒 :少許
具體步驟
1. 下鍋前準備好調料會比較方便,因為這道菜需要快速翻炒
2. 豆角用手掰成長短一樣。這道菜有一個嚴重問題是很容易炒糊,我試了幾種方法防止炒糊,其中包括豆角的長短儘量一樣,這樣受熱才同時均勻。
3. 放入油燒熱。豆角下鍋翻炒。我比較喜歡先用平底鍋,因為這樣更容易乾煸,豆角容易受熱均勻。過後放調料再移入一般鍋。
4. 不加調料地乾煸很容易把豆角炒糊,第一是我還是願意用中火乾煸,最後再開一下大火,這樣需要的時間比較長,要有耐心,不過這樣豆角不容易糊。另外我在炒時會用筷子提前夾先煸好的豆角,當然如果能夠避免有的豆角先煸好還是不要用這種方法。小心油濺手。
5. 豆角煸好後取出。在普通鍋裏放入少許油,依次放入蒜,花椒,肉末,碎米芽菜,豆角,豆豉醬。快速翻炒。這道菜幾乎不用放鹽,可以根據個人口味添加。一開始乾煸時雖説要煸到表面起皺,但儘量剛起皺就取出,這時便可以開大火快速翻炒。
6. 出鍋!
我試過,豆豉醬比豆瓣醬更接近飯館的味道。幹辣椒很有辣味的話一定要留意用量,否則會很辣。話説欖菜是指橄欖菜,那是另一道菜,這裏用的是碎米芽菜,超市一般有售!
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