沸騰魚怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：1條1千克
雞蛋白 ：2個
萵筍尖 ：125
蒜苗 ：75
黃豆芽 ：75
寬紅苕粉條（乾貨） ：100
郫縣豆瓣 ：40

輔料

辣椒粉 ：20
花椒粉 ：3
精鹽 ：2
醬油 ：5毫升
味精 ：2
水豆粉 ：50
清水 ：750毫升
植物油 ：150毫升

具體步驟

1. 將萵筍尖切成薄片；蒜苗和黃豆芽洗乾淨，涼幹。將寬粉條泡入清水中約1小時待用。

2. 將幹辣椒、花椒混合均勻成麻辣椒末。將郫縣豆瓣剁細。

3. 將草魚洗乾淨，除去內臟，將魚身斜片成0.2釐米厚的薄片，裝入碗中加5克的精鹽，雞蛋白及少許水豆粉拌勻醃製約1小時待用。

4. 將魚頭和魚身主刺放入750毫升清水煮沸後，用小火熬製1小時左右成魚湯待用。

5. 鍋置旺火，放油20毫升燒至四成油温，放萵筍尖，蒜苗、黃豆芽精鹽炒幾下，斷生既起鍋裝入大碗中墊底。將寬粉條焯水，熟後鋪在蔬菜上面。

6. 鍋洗乾淨，另放油70毫升燒至三成油温，下豆瓣炒香至油呈紅色，加已經熬製好的魚湯、醬油燒沸，將魚片抖散放入鍋內，小心炒散後迅速起鍋將湯汁及魚片倒入墊有蔬菜及寬粉條的碗中，再撒上已經準備好的麻辣椒末。

7. 鍋洗乾淨，將剩餘的油燒至七成油温，淋在碗內菜餚上即成。