家常叉燒包怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :770白砂糖 :50
暖水 :420毫升
乾酵母 :10
發酵粉 :15
起酥油 :25
豬肉碎末 :455
生抽 :25毫升
海鮮醬 :25毫升
醬油 :5毫升
蠔油 :15
水 :260毫升
玉米澱粉 :15
芝麻油 :8毫升
白胡椒粉 :1
輔料
具體步驟
1. 將50克糖在420毫升暖水中溶解,然後加酵母。放置10分鐘或直到混合物起泡為止。將麪粉和發酵粉篩到一個大碗裏,將起酥油25克攪拌到酵母醬裏,充分拌勻。
2. 將麪糰揉到平滑有彈性,然後放進抹了油的碗裏,用保鮮膜覆蓋好,讓麪糰在温暖環境裏放置2小時左右,或體積膨脹3倍為止。
3. 將豬肉切成5釐米厚的條,用叉子戳滿小眼,在用25毫升生抽、25毫升海鮮醬和7毫升甜醬油調製的汁水裏醃5小時。然後將豬肉烤熟,將烤熟的豬肉切1釐米大小的丁。
4. 將25克白糖、25毫升醬油、蠔油和260毫升水在平底鍋裏調和好,燒開。將玉米澱粉加40毫升水攪拌,倒進鍋裏攪拌到汁水變濃稠。再倒進去25克起酥油、芝麻油和白胡椒攪拌均勻。冷卻後倒在烤熟的豬肉裏拌好。
5. 從碗裏將麪糰拿出來,在灑了少許麪粉的案板上揉到平滑有彈性。將麪糰搓成一長條,然後分成24塊。每塊用手掌壓平成一薄圓餅,圓餅中間應該比邊緣厚。在每個圓餅中間放一份肉餡,將圓餅包裹好肉餡,邊緣捏幾下形成包子狀,放置10分鐘左右。
6. 將包子蒸12分鐘左右,就可以吃了。
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