正宗新疆手抓肉怎麼做又香又好吃
主料
羊排羊骨頭 :500恰瑪古 :300
輔料
精鹽 :適量花椒粒 :適量
洋葱 :小半個
生薑 :一小塊
具體步驟
1.準備工作,將羊排用涼水洗幾遍,一是為了清理乾淨,二是可以把血水也沖掉。那四個看起來像蘿蔔的就是恰瑪古了。把洋葱切絲,生薑切片(我用了圖上生薑的一半量)
2.鍋裏添涼水,肉涼水下鍋,放入薑片。橘皮可以祛羊羶味,沒有可以不放(用大火)
3.在水開之前會看到浮起沫子,用勺將沫子撇乾淨
4.放入花椒粒,然後就可以換小火慢燉了。
5.鍋小火燉上了,接着就準備恰瑪古,將它削皮,切塊,備用
6.煮到差不多橘子皮煮透了,記得把橘子皮撈出來。
7.燉大約一個小時,用筷子戳肉,肉能被筷子戳透,這樣就熟了。這時候加鹽,放入洋葱和恰瑪古,等恰瑪古煮熟軟綿。
1.如果想放胡蘿蔔塊,最好把肉熟了,撈出來,再煮。胡蘿蔔發甜味,會影響肉的味道。2.橘子皮可以不放,是為了祛除羊羶味,如果覺得羊羶味還沒祛除,可以繼續放,只要等橘子皮煮透了撈出來就好了。3.肉湯想要煮出奶白濃湯,就要時間燉長一點。4新疆回族將“清燉羊肉”和“粉塊”兩種菜的烹飪技術及原料的合成。用大湯盆裝,就被稱為“新疆盆盆肉”了。5.家裏有人對香菜過敏,我只好切了點別的綠葉菜做點綴
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