醬扒茄子怎麼做又香又好吃
主料
茄子 :三根輔料
色拉油 :適量醬油 :20
醋 :少許
姜 :少許
蒜 :四瓣
料酒 :少許
黃醬 :30
小葱 :三根
白糖 :15
花椒粉 :少許
具體步驟
1. 將茄子洗淨去皮,也可以帶皮,我買的茄子外皮有點老
2. 將茄子從中間縱向切開
3. 將茄子打上網格狀花刀,深度為茄子的二分之一
4. 將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層幹澱粉
5. 將油鍋燒熱,用一根筷子放進去,筷子周圍是密集的泡泡就可以了,然後將茄子放入炸成金黃色撈出
6. 將葱切成葱花,葱白和葱葉分開放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生薑切末;醬油、醋吃不出酸味,提鮮的作用)、白糖、花椒粉兑成調料汁
7. 將炒鍋燒熱,放少許油,改小火放入大醬(大醬就可以,做這道菜我們這裏愛用營口大醬,家裏正好有香其醬我就用這個了,沒有的可以用甜麪醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬,要提前用少許水攪開。東北的所有大醬都挺鹹的,所以一定不要放多了,味道不夠的可以最後用鹽調味,但是基本上不用再放鹽了,除非拿鹽當菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入調味料
8. 調料汁出香味後放入半碗水燒開
9. 放入炸好的茄子在鍋中拌勻,小火將茄子燜2分鐘,然後中火將汁收濃關火,收汁的時候放入另一半的蒜末,盛入盤中撒上綠葱花,湯汁要留一點,拌飯吃特好吃
因為大醬裏有澱粉、茄子上也有澱粉,所以最後不用水澱粉勾芡,湯汁也很濃稠;蒜一定要分兩次放,特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用;綠葱花要最後盛入盤子中再撒上,既漂亮聰味又濃。
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