祕製麻辣雞丁怎麼做又香又好吃
主料
辣椒(紅 :適量幹) :25g
花椒 :10g
大葱 :10g
鹽 :10g
白砂糖 :10g
料酒 :20g
醬油 :10g
味精 :5g
姜 :10g
植物油 :85g
輔料
具體步驟
1. 將雞腿肉斬成2釐米見方的丁,用鹽半分、料酒、葱、姜拌勻,醃漬10分鐘;
2. 將幹辣椒切成2釐米長的節;
3. 炒鍋放植物油,上旺火燒至七成熱,放入雞丁(挑出葱姜不用),炸幹水氣,撈出;
4. 鍋內留油75克,燒至四成熱,下幹辣椒、花椒,炸出香味放入雞丁翻幾下,放入肉湯、白糖、鹽、醬油,用小火收汁,至汁幹油亮時下味精,炒勻,起鍋裝盤。
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