梅乾菜乾煸刀豆(四季豆)怎麼做又香又好吃
主料
刀豆(四季豆) :500梅乾菜幹 :30
輔料
蒜 :6瓣紅辣椒 :3個
生抽 :30ml
鹽 :適量
糖 :適量
花生油 :適量
具體步驟
1. 梅乾菜幹用温水浸泡30分鐘。
2. 刀豆洗淨後,放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘,斷生。
3. 焯過水的豆角在盤中鋪開,放在通風處吹乾!或者像我這樣,用電風扇加速吹乾的速度。
4. 等待刀豆吹乾的空擋,準備6瓣蒜瓣,三個尖紅椒。不喜歡太辣的,尖紅椒可只用一個,或不用。
5. 將蒜瓣,泡發好的梅乾菜切沫,尖紅椒切段。
6. 取一小奶鍋,倒入適量花生油,倒入量以高出鍋底1cm~2cm為宜。因為用的是小奶鍋,所以實際用油量並不會很多,但一樣可以達到大鍋油炸的效果。這可是浸淫豆果網多年學到的tips!炸豬排,炸地三鮮一樣可以採用!
7. 油燒至八成熱,將吹乾表面水分的刀豆放入,煎炸5分鐘,直至表面起皺。
8. 煎炸好的刀豆。
9. 另起炒鍋,放少量油,煸香蒜沫和紅尖椒。放入煎炸過的刀豆,梅乾菜,加入30ml生抽,適量鹽,繼續翻炒至刀豆開始微微乾癟。關火,加入適量糖,再翻炒均勻,起鍋!
10. 這盤集鹹、鮮、辣於一身的梅乾菜乾煸刀豆,雖沒有肉味,但,相信我,一樣可以讓你多吃兩碗飯!
1、刀豆,是上海人對於四季豆的別稱,其他地方有叫豆角,梅豆的。其實,這道菜用豇豆或者東北老豆角都可以做。各位大可自由發揮!2、眾所周知,刀豆若不煮熟熟透,容易引起中毒。所以在正式烹飪前,建議將其放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘。這樣,即可斷生,又可保持刀豆原本碧綠的色澤。3、覺得過油炸太過油膩的,可先過油再焯水,或者炸完後用廚房紙巾吸去多餘油脂。4、焯水後的刀豆,一定要放在通風處吹乾表面水分,否則,下鍋炸時,會炸鍋!
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