超級容易又好吃的紅燒肉,肉夾饃怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :1條木耳 :10朵左右
柿椒 :2-3個
輔料
肉蔻 :2顆八角 :1粒
香葉 :1片
桂皮 :1小塊
冰糖 :1大塊
料酒 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
幹辣椒 :2-3個
具體步驟
1. 所需輔料。注:1、肉蔻不可多,2顆足夠了;2,桂皮不可多,指甲蓋那麼大一塊即可。香料用多了會奪去肉的香味
2. 將香料放入茶包袋封好,以免散落鍋裏最後收拾起來麻煩
3. 木耳提前泡發
4. 將五花肉、香料包、冰糖、木耳撕碎放入高壓鍋中。注:五花肉不必切塊,經驗證明整條五花肉燉出來更軟爛
5. 料酒、老抽、生抽,一定要用好的,做菜好不好吃調味料很重要
6. 按順序將料酒、生抽、老抽淋在肉身上,料酒適量多一些,生抽調味,老抽調色,這個階段味道上可以不必一步到位,醬油可少放些,待壓好後再繼續調味
7. 加水至沒過肉身
8. 將鍋蓋密封蓋好,大火燒至嗤嗤響後,加帽,取兩張廚房用紙,對摺兩次後剪去一角,套在帽上,以防噴出的湯水弄髒
9. 加帽後繼續加熱至嗤嗤響,將火調小,定時20-25分鐘
10. 到時後關火,待鍋蓋上的紅色壓力按鈕落下後方可取下帽,打開鍋蓋
11. 開蓋後,可嘗下鹹淡,如味道不足此時可繼續調味,然後大火收汁。此時肉已酥爛,如只做紅燒肉則收汁後用鍋鏟將肉剷斷,即可出鍋
12. 做肉夾饃的話,將超市買來的小麪餅用平底煎鍋加熱一下,最好不要蒸,餅軟了就不那麼好吃了
13. 菜椒用菜蔬洗潔精洗過後,用滾水燙一下,再浸泡片刻,取出切沫
14. 肉和木耳撈出,剁碎
15. 將麪餅中間剖開,夾入肉末、菜椒沫,就可以大快朵頤啦
這道菜超級簡單,比通常紅燒肉的做法容易,且省時,味道濃郁,百吃不厭。如果一條五花肉太大一次吃不完,可留一塊在鍋中,放些煮雞蛋、土豆、豆角下去燉,又是一道菜。祕訣其實在於:1、調味料一定要用好的,好的料酒醬油,差的醬油有鹹味無香味,就像寫文章,太直接就缺少韻味了;2、用高壓鍋的好處是省時省事,肉更容易酥爛
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