好吃的水煮肉片試做怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

對於四川、重慶人來説，真是無辣不歡。身為重慶人的我，當然不能接受沒有辣椒的菜。重慶有很多辣的菜，比如火鍋呀、麻辣魚呀、辣子雞呀，當然還有我最愛吃的水煮肉片。在外面吃飯的時候每次點菜都會跟老闆説給我來一份好吃的水煮肉片試做。

主料

小白菜 ：1把
豬瘦肉 ：200

輔料

生薑 ：1小塊
蒜砣 ：1個
幹辣椒 ：適量
花椒 ：20粒
香葱 ：2顆
郫縣豆瓣醬 ：2湯匙
澱粉 ：1.5湯匙
料酒 ：1.5湯匙
生抽 ：1茶匙?
白糖 ：1茶匙?
鹽 ：0.5茶匙
雞精 ：少許

具體步驟

瘦肉切成硬幣厚薄的薄片，加生抽 鹽 澱粉及幾滴水調勻，幹辣椒切段，生薑拍扁切絲 蒜砣切末 香葱切葱花

鍋內下適量油，油温熱時下幹辣椒和花椒小火炒香，炒至棕紅色時撈起來備用。

用炒過辣椒的油大火炒小白菜，炒至8成熟時起鍋盛入大湯碗備用。

鍋內下油，小火炒生薑絲和郫縣豆瓣，直至炒出紅油

鍋內下料酒熗香，下一碗熱水（有高湯更好）

水開後下肉片快速劃散。

下少許雞精 鹽和白糖調味，肉片煮開變色迅速起鍋倒入裝小白菜的湯碗裏。

把事先炒香的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，把蒜末也撒上。

最後，鍋內下30克油，燒熱至冒煙，淋到肉片上，聽到“茲茲”響的聲音就對了。然後撒幾粒葱花，上菜了！

烹飪技巧

1。墊底的青菜可按各人喜好，像萵苣，大白菜，金針菇，豆芽什麼的都可以。2。幹辣椒和花椒要炸至棕紅色，這樣嚼起來格外脆香。3。郫縣豆瓣要炒出紅油來。4。最後澆的油要燒得很熱，才能把蒜末的香味熗出來。5。不能吃太辣的話，可以少放點幹辣椒和豆瓣醬。6。瘦肉如果不太好切的話，放冰箱冷凍一會，稍稍凍硬一點就可切出像涮羊肉那樣刀功的肉片了。