醬汁鴨心怎麼做又香又好吃
醬汁鴨心這道菜下酒又下飯,其營養也很豐富。濃厚的醬汁包裹着美味的鴨心,不僅使得鴨心的色澤亮麗,還使鴨心的香味更加醇厚。鴨心的營養豐富,不僅能健脾養胃,而且還可以潤腸,對於喜歡吃鴨子的人開始是個不錯的嘗試。
主料
鴨心 :500g輔料
食鹽 :3小勺老抽 :3小勺
蠔油 :1小勺
姜 :適量
生抽 :2小勺
料酒 :2小勺
小葱 :適量
香葉 :1片
清水 :1碗
味精 :少許
白糖 :1小勺
桂皮 :1塊
八角 :2瓣
幹辣椒 :3個
香醋 :少許
具體步驟
1.這次買的鴨心個頭較大,為了洗的更乾淨,用剪頭從中間破開了,醃製時也會更入味,後用清水泡半個小時。
2.放入大碗中,倒入3勺鹽、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油。
3.上下抓均。
4.蓋膜,放冰箱冷藏室,醃製1天;取出後再用清水沖洗乾淨。
5.冷水入鍋,放葱姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽,蓋蓋開大火。
6.燒至滾開,轉小火。
7.丟入鴨心,蓋蓋燒滾,人不要走開。
8.再度滾開,用湯勺舀去浮沫。
9.滴入少許料酒。
10.再倒2滴香醋,增香去味,蓋蓋小火燉煮。
11.大約煮10分鐘左右,鍋中湯汁明顯減少,鴨心也緊縮了,放點味精,關火,燜10分鐘。
12.用筷子一個個揀出來,裝入盤中,即可。
1、醃製時間最少4個小時以上2、放點白糖和香醋,會使滷好的肉質更加細嫩。
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