美味的虎皮蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :3個玉米澱粉 :10
雞蛋 :2個
細砂糖 :85
輔料
低筋麪粉 :40水 :25
淡奶油 :100ml
玉米油 :25
泡打粉 :1ml
具體步驟
1.碗裏打3個蛋黃,加細砂糖30克.
2.用打蛋器把蛋黃打發。
3.打發到蛋黃顏色變淺,很濃稠的狀態。
4.加入玉米澱粉。
5.用打蛋器再稍微打發一會兒,使玉米澱粉和蛋黃完全混合。
6.把蛋黃糊倒入鋪了錫紙的8寸烤盤。
7.把麪糊抹平,用手端着烤盤在桌子上震幾下(雙手端烤盤抬起離桌面2-3cm,輕輕鬆手落下)。把烤盤放進預熱好的烤箱200°烤5分鐘左右,表面出現虎皮花紋,即可以出爐了。
8.取一張新的錫紙,把有虎皮花紋的一面朝下鋪在新的錫紙上,將虎皮蛋糕上的錫紙輕輕撕開。
9.放至冷卻.
10.2個雞蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋黃里加入細砂糖10克.
11.用打蛋器打發。
12.蛋黃打發到體積膨大,顏色變淺,狀態濃稠。
13.分2-3次加入玉米油。
14.每加入一次都用打蛋器打到混合均勻再加下一次(加入玉米油的蛋黃仍是濃稠的狀態即是蛋黃與油的乳化)。
15.加入水輕輕攪拌均勻。
16.蛋黃里加入過篩的低筋麪粉。
17.用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麪糊,放在一旁靜置備用。
18.盛蛋白的碗需要無油無水,開始打發蛋白,將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的糖10克(蛋白裏總共30克)。
19.繼續攪打,分兩次加入剩下的糖20克。
20.將蛋白打發到濕性發泡(提起打蛋器蛋白拉出彎曲的尖角)。
21.將1/3蛋白倒入蛋黃碗裏。
22.翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。
23.將拌勻的麪糊倒入剩下的2/3蛋白裏。
24.繼續翻拌均勻成蛋糕糊。
25.把蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤裏。
26.抹平,用力的震幾下,讓麪糊內部的氣泡震出。放入預熱好的烤箱175°,烤15-20分鐘.
27.直到表面金黃色。等蛋糕不燙手趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來,然後將蛋糕冷卻。把戚風蛋糕切掉一部分,戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。
28.在淡奶油中加入糖,打發好奶油。
29.在虎皮背面(沒有虎皮花紋的一面)塗一層薄薄的打發奶油。
30.將戚風蛋糕片表面(金黃色的一面)朝上,放在虎皮上。
31.抹上厚厚一層打發的奶油。
32.在要捲起來的一端,用刀切一刀,不要切斷,這樣蛋糕能更方便捲起來。
33.將蛋糕捲起來,成蛋糕卷,用錫紙把卷好的蛋糕捲包起來,放入冰箱冷藏一會定型。
34.取出後,用到切掉兩頭的一點多餘邊角,每個蛋糕間距約2cm寬度即可。
1.虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一層“虎皮”。蛋黃一定要打發好,200度的高温烘烤,蛋黃受熱變性收縮,就出現“虎皮”花紋。因為烤的温度高,時間短,所以要注意觀察,到了自己喜歡的顏色(我做的虎皮顏色比較淺,如果喜歡深色的可適當多烤一會),要及時取出來,否則,一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。2.製作的蛋糕最後震幾下是為了能讓麪糊更均勻的平鋪在烤盤上,排除裏面的氣泡。3.這個戚風蛋糕加了泡打粉,如果省略膨漲力會有一點影響。可以多加一個蛋白彌補膨漲力的不足。4.蛋糕烤好後,趁熱把錫紙撕下來,會比較好撕。5.把戚風蛋糕酌情切掉2cm米,這樣卷的時候,虎皮才能把戚風蛋糕完全包起來。
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