全麥核桃無花果麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋粉 :200全麥粉 :50
細砂糖 :20
乾酵母 :4
食用鹽 :3
水 :150
黃油丁 :20
輔料
葡萄酒 :適量幹無花果 :9個
烤過的核桃 :一小把
具體步驟
1. 無花果洗乾淨擦乾水分加入葡萄酒,淹沒無花果即可醃製一晚。
2. 除黃油以外的所有材料揉至成團,加入黃油繼續揉至光滑接近完成階段,加入掰碎的核桃繼續揉5分鐘。
3. 放入面盆中蓋上保鮮膜,發酵到原麪糰大小的2.5至3倍大[温度控制在28度,濕度控制在75%,發酵時間為60分鐘到80分鐘]。
4. 排氣,分割滾圓鬆弛15分鐘。
5. 取一鬆弛好的麪糰,從中間往上下擀開。撒入切好的無花果丁或者其他果料。捲起,稍微整形。
6. 放入烤箱,在38度的條件下發酵至原麪糰大小的2至2.5倍大小。最佳發酵時間為45分鐘。
7. 取出,篩入全麥粉,刀子粘少許水,在麪糰上劃幾刀。
8. 180度25分鐘烤制。(温度和時間僅供參考)喜歡顏色深的可以延長時間或者提高一下烤制温度。
150克~160克的水視麪糰的軟硬分次加入
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