上海私房醬牛肉怎麼做又香又好吃
上海是個大都市,自古以來對美食的發掘從來就沒有停歇過,私房菜更在早期盛行,它包含每個家對美食的喜愛和研究,而醬料又是上海人喜歡的調料之一。私房醬牛肉就是其中一道相當受歡迎的家常私房菜,代表着上海人在飲食的改善。
主料
牛腱子肉 :1000g輔料
赤砂糖 :20g八角 :2個
生抽 :30ml
具體步驟
1.用流水將牛腱肉洗淨,切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮
2.煮沸後將水面的血沫撇去,約10 分鐘左右
3.將淖過水的牛肉撈出,放烹飪鍋中,加入約1200ml左右的水
4.大火加熱,水燒開,加入20g左右的赤砂糖
5.蓋上鍋蓋,大火加熱約10分鐘左右,再加入30ml左右生抽
6.用勺子稍微攪拌下,加入2個八角,繼續大火加熱
7.約30分鐘之後,調為中火
8.期間用筷子翻拌一下,湯汁開始慢慢變少,整個過程大約2小時左右,完工,收汁
每個區域的烹飪方式不同,調味方式不同。我們家的習慣是放了生抽就很少放其他調味了。牛肉好了之後將牛肉取出冷卻,將湯汁單獨放在另一個小碗裏,吃的時候將牛肉切片,將湯汁加熱,澆在牛肉片上。所以收汁的時候不需要收的太乾。切時應逆着肉絲纖維的方向。
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