彩色冰皮月餅怎麼做又香又好吃
主料
粘米粉 :40糯米粉 :60
澄面 :30
輔料
糖粉或細砂糖 :40玉米油 :20
天然色素 :160
具體步驟
1. 三種粉類上鍋炒熟,嘗一下沒有生粉味就可以了。
2. 將粉類放入一個小盆中,再放入糖和油
3. 天然色素煮至沸騰後馬上澆在混合的粉類上,一邊攪拌一倒,然後攪拌至無干粉,麪糰放至微熱後揉均勻後再靜置10分鐘,涼透後再揉均勻
4. 在等麪糰放涼的時候開始分割餡料,50g的模具,我用32克的皮15克的餡,這樣的以稍厚一些,但包起來非常方便而且餡料顏色不坐透出餅皮。
5. 在模具和花片上刷一層薄油,扣出來的冰皮不會沾模具。
天然色素我用的是:紫甘藍汁胡蘿蔔汁抹茶汁玫瑰花汁顏色沒有色素調出來的豔麗,但是天然健康。不推薦用菠菜汁,因為菠菜在煮水的時候會有大量草酸釋放到水中,用來做冰皮色素不好。
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