香甜柔軟的湯種法吐司怎麼做又香又好吃
湯種法吐司是由高筋麪粉等為主要材料,搭配黃油、糖等輔助材料製作而成的甜品。記得如果那天想吃的話要提前一天準備哦。雖然這道方包的製作過程比較複雜,還需要揉麪粉等,但是喜歡做甜品的人不能錯過哦,在做的過程中也會有很多樂趣哦。
主料
高筋麪粉 :250水 :68
酵母 :3
雞蛋 :46
湯種 :78
奶粉 :15
輔料
糖 :30黃油 :20
鹽 :1
表面刷蛋液 :適量
具體步驟
先製作湯種。15克高筋麪粉加75克水
奶鍋中加熱煮至濃稠糊狀即可,放涼後放入冰箱冷藏一個小時,前一個晚上做好放到第二天再製作會更好
將做好的湯種以及其他所有材料全部倒入盤中(黃油除外)
用筷子或者刮板快速粗略的將乾濕材料混合成團
移到乾淨的枱面上揉搓麪糰
麪糰揉搓至表面光滑有擴展即可將黃油加入
繼續揉搓摔打,至麪糰出一大片薄膜。(我這次比較粗略的揉,整個過程就揉了十八分鐘左右。還可以繼續揉,但是我要求不高,這樣可以做方包了。)
將麪糰放入盤中,蓋保鮮膜放温暖處發酵(現在夏天,直接室温發酵半個多小時就差不多了)
麪糰發酵好了就可以用手沾點乾粉或者油,在麪糰中搓一個洞。既不反彈也不塌陷下去代表已經發酵完畢
將麪糰移出放到枱面,用排氣擀或者手壓排出麪糰中的空氣
分割成等量的三份
將每個麪糰擀開,捲起來
放到吐司模具中,表面撒上水。蓋保鮮膜室温發酵至麪糰兩倍大
麪糰二發至兩倍大後,在麪包表面塗上一層雞蛋液。烤箱預熱160底上下火。烤30分鐘即可
出爐後馬上脱模移冷卻架上,表面塗上一層融化到黃油(可忽略。塗了就更漂亮)。等麪包冷卻後放入保鮮袋中保存。想吃就撕着吃或者切片吃。第二天當三文治也不錯哦!
揉麪的時候不需要很費力,關鍵一定要沒規律的揉搓,摔打,這樣很快就可以出膜了。如果你是麪包新手,建議不要揉麪時候一次性倒入那麼多的水,水其實也不是固定的分離。每個家庭麪粉吸水性不同
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