金磚怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :300g老面 :100g
鹽 :5g
糖 :40g
奶粉 :20g
蛋 奶 :1個
黃油 :25g
酵母 :5g
裹入油 :130g
發酵到兩倍大後.分割成 :100g
輔料
具體步驟
1. 裹入用油裝保鮮袋裏敲成大片備用
2. 除黃油外的所有材料揉成團後加黃油,再揉至麪筋擴展階段即可.
3. 揉好的面放冰箱冷藏鬆弛1小時.
4. 鬆弛好的面擀開成裹入油的兩倍大小,將油放中間,左右往中間折接口捏緊.擀開三折後冷藏鬆弛半小時。
5. 將鬆弛好的面擀開,進行第二次三折。
6. 再次擀開,進行最後一次三折。然後放冰箱冷藏鬆弛半小時。
7. 將最後鬆弛好的麪皮擀成2釐米厚,寬15釐米左右,分成三份。取三之二再切成三份
8. 編好辮子頭尾向後對摺,放入450克吐司模,另外三分之一編好放水果條模,或做其它的造型
9. 最後發酵温度不能太高,否則油就化了。我是放微波爐裏,旁邊放一碗熱水,大概90分鐘發好。
10. 烤箱180度預熱,中下層,烤40分鐘,烤完在烤箱中再燜5分鐘取出脱模。
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