糖醋排骨簡單做-美味糖醋汁,祕訣大公開怎麼做又香又好吃
主料
排骨 :250輔料
葱段 :少許糖醋汁 :半碗
食用油 :500
具體步驟
1. 排骨洗淨,用料酒10克和鹽少許醃製片刻,再用濕澱粉和麪粉各25 克,加水適量拌勻,將排骨掛勻粉糊。(要是不掛糊,幹炸,排骨肉質會很硬,吃起來乾柴的感覺。)
2. 按1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調糖醋汁待用。(這是針對250克排骨的料汁,如果排骨多,就要調多些糖醋汁哈!)
3. 炒鍋置中火上燒熱,油至六成熱時,把掛好糊的排骨逐塊放入油鍋炸至結殼撈出。放盤中,然後待油温回升至七成熱時,再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆,內部的肉也都熟透,撈出瀝去油。這樣二次炸後排骨更酥。
4. 原鍋留油少許,放人葱段煸出香味後撈去,放入排骨,把調好的料汁衝入鍋中翻炒,等料汁都均勻地裹在了排骨上後,即可出鍋。(如果你的排骨肉比較厚,擔心沒有炸透炸熟,可以多放些料汁來略煮片刻。)
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